唐五代宋初敦煌地区酿酒、用酒研析.pdfVIP

内容摘要 酒是中国社会中意义非同一般的饮料。自古以来，上到天子下至庶民，皆好 酿酒、饮酒，形成了“百礼之令，非酒不行”的社会情况。因此酒的生产和销售 量很大，酿酒业在社会经济中占有重要地位。司马迁在《史记．货殖列传》中罗 列了34种赢利的工商行业，就把酿酒业摆在第一位。这种状况经久不衰，到唐 代更是盛行，其饮酒之豪爽在唐人的文集中体现得淋漓尽致。敦煌作为其时“华 戎所交一大都会”，中西文化交流的重镇，酿酒饮酒更具特色。 唐五代宋初是中国古代经济的大发展时期，中原王朝与西域交往密切，处于 中西交往通道上的重镇敦煌，社会经济发展迅速，其酿酒业也发展良好，可作为 是中国其他地区酿酒业发展状况的缩影。对于敦煌酿酒、用酒的研究有利于更加 充分地展示和定位唐代经济发展的实绩及其酒文化的实况，并可对当今经济发展 提供有益的史鉴。 全文由六部分构成：第一部分主要从官酒户和寺院所属酒户两方面探讨了敦 煌酿酒业酿酒原料的来源，并且分析敦煌寺院财产的主要来源。 第二部分探讨敦煌这一时期酒的种类，主要由粮食酒、果酒、配置酒三类 组成，并且对敦煌清酒和白酒与唐史中的清酒、白酒进行对比。 第三部分分为三个时期即唐前期、蕃占时期和归义军时期，探讨敦煌酿酒 业的管理