多功能生物保鲜膜的成膜特性及抑菌效果的研究.pdfVIP

第26卷第6期 河南工业大学学报(自然科学版) V01．26。No．6 2005年12月 ofHenan of Science Dec．2005 Journal Technology(NaturalEdition) University 文章编号：1673-2383(2005)06-0070-05 多功能生物保鲜膜的成膜特性及抑菌效果的研究 彭述辉1，肖小蓉2，刘胜龙2 (1．广州城市职业学院生物与化学工程系，广东广州510405； 2．福建农林大学食品科技学院，福建福州350002) 摘要：以食用多糖为基材，研究了干燥温度、时间和不同的辅料等因素对多功能生物保鲜膜的 物理和机械性能的影响．结果表明：以葡甘露聚糖为膜基材，用增塑剂、补强剂、脂质、乳化剂和 天然防腐剂作为辅料，在30～40℃条件下烘干1h，可得到具有良好阻湿阻气性、一定强度和 保健防腐等多功能的生物保鲜膜． 关键词：多糖；多功能保鲜膜；抑茵效果 中图分类号：TS201．2 文献标识码：A (化学纯)；抗坏血酸，丙三醇，氢氧化钙等(分析 0 前言 纯)；茶多酚(自制)． 主要仪器：85—2恒温磁力搅拌器(常州国华 可食性保鲜膜用于食品包装，是未来食品工 电器有限公司)；THl型抗拉强度测仪(瑞典 业发展的必然趋势．据报道，美国已研制出以多 糖、脂类、蛋白质等为材料的可食性膜及可降解食 离心机厂)． 品袋u“J．相对而言，我国在可食性膜的研究和应 1．2方法 用上还比较滞后．近几年虽在褐藻酸膜、淀粉一蛋 1．2．1 多功能生物保鲜膜的制备 白质膜等多糖一脂质双层可食性膜的研制方面已 ·选择葡甘露聚糖与卡拉胶的配比(A)，甘油 初见成效，但仍存在着不少问题，如膜易脆，阻湿 (B)，石蜡与蔗糖酯的总浓度(C)，天然防腐剂 防潮性能较差，耐水性不好，防病抑菌效果差及不 具有保健功能等．目前可食性膜的应用面还很窄， 蒸气透过系数，Yw；抗拉强度，坼；伸长率，yE为 很难适应食品包装多功能性的要求．随着人们的 指标，固定干燥温度为40℃，对膜进行综合性能 消费趋势逐步转向具有保健功能的营养食品，食 分析． 品包装膜的多功能性必将增强食品在市场上的竞 1．2．2 多功能生物保鲜膜的抑茵测定 争力．为此，在强化膜机械性能的基础上，开发集 培养基的制备【5]：培养基分别采用牛肉膏蛋 防腐抑菌、保健等功能为一体的多功能生物保鲜 白胨琼脂培养基(BPA)，察氏培养基，马铃薯培 膜用于食品保鲜有着重大意义和应用价值．笔者 养基． 通过对生物大分子成膜特性的研究，合成出具有 含菌双碟平板的制备bJ：将试菌菌种在适宜 多功能的生物保鲜膜． 的斜面培养基上进行活化后，配成108个／mL左 右的菌悬液，振荡30min．把溶化的培养基分别倒 1 材料与方法 成双碟平板，冷却备用．再在无菌条件下，把各种 菌悬液分别均匀地涂抹在备好的双碟平板表面 1．1材料和设备