湖南10大湘菜大师.docVIP

湖南10大湘菜大师放眼当今中国的餐饮业从南到北从东到西湘菜可谓是一枝独秀风靡全国。究其根本乃是湘菜大师们不拘一格既继承湘菜传统又吸取其它菜系精华不断开拓进取不断推出新湘菜样式从而造就了湘菜餐饮蓬勃发展在遍地开花的局面。 他们就像国画之于齐白石、京剧之于梅兰芳、文学之于鲁迅一样是中国湘菜界的一面旗帜是中国湘菜界的标杆。他们取得的成就可圈可点他们的梦想在实践中生产价值他们在湘菜界的洪涛中中流击水石荫祥、聂厚忠、许菊云、谭添三、王墨泉、曹秋泉、张力行、张志君、黄惠明这10位优秀的湘菜大师就是10个光辉的篇章。 当然湖南优秀的湘菜厨师绝不仅仅只有以上10位而且随着湖湘餐饮业的迅速发展越来越多的湘菜厨师精英正以强者的姿态以宏伟的气魄造就和影响着中国湘菜业的发展。 正是因为有了这样一群不凡的人物领衔湘菜才使得中国湘菜走得更远、走得更具竞争力和生存力、走得更为稳健。 NO.1湘菜教父-石荫祥 1931年长沙的曲园酒家来了一个15岁小学徒但谁也可能没有想到这个小学徒后来成了中国湘菜界最具影响力的人物。他就是首个被授予湘菜大师被业界尊为湘菜泰斗的石荫祥。 从业76年石荫祥可以用两个词来概括不断进取敢于创新。凭着对湘菜的热爱遍访名师、博采众长、刻苦钻研并将湘菜的技艺发扬到了极致。在烹调风格上他注重原汁原味、口味适中浓淡相宜。在菜品创新上他推陈出新开发出了一系列深得人们喜爱的菜式。在菜品造型上他更是把色、香、味、形、器、养做到了精妙的和谐统一。 更值得一提的是由于他湘菜技艺水平的高超从1959年-1975年毛主席每次回湖南皆由他掌勺。 在湘菜界取得无可匹敌的地位之后他又著书立说扮演起中国湘菜界教父的角色。他认为湘菜要更好地发展就要立足本省普及全国走向世界。目前经他编撰的《湘菜集锦》已经问世这本以湘菜理论与实践结合的书不仅打破了湘菜界没有菜谱的历史更开创了中国由厨师亲自写书的先河。在此之后他又陆续出版了《湘菜集锦续集》和《湘菜集锦续续集》。经他调教的弟子也名贯三湘四水、多达1000余人其中中国烹饪大师就多达8人使得湘菜的发展后继有人、永续发展。 目前已年过耄耋之年的石老又计划将在100岁之际续出《湘菜集锦·素食集》一书。说他是中国湘菜界的泰斗无疑是当之无愧的。 NO.2大师第一人-许菊云 拥有着中国烹饪大师、湘菜大师、技能大师及中国餐饮文化大师四大光环是目前湖南包揽该四项大师称号的餐饮界第一人他就是湘菜大师--许菊云。 16岁就出道1964年进入火宫殿酒家学习油案烹饪此后又拜到湘菜名厨毛寿松门下现在的他正以饱满的激情执教百年名店玉楼东。 可以说是玉楼东孕育了许菊云等一代名师又是许菊云等一代名师开创了玉楼东的新纪元。现在的玉楼东在他的带领下已实行了集团化的经营模式成为湖南省餐饮业的明星企业、湖南省特一级酒店和国家特级酒店。 在湘菜界摸爬滚打40多年许菊云最大的厨师心得是厨德、厨艺、感情、心情。在他看来厨德是当好一名厨师的根本。一个优秀的厨师必须要具备良好的厨德厨师只有培养好了厨德才能走得更远才能有所建树。而厨艺是一个厨师立足的关键要成为一名优秀的厨师必须拥有精湛的技艺。而感情则是一个厨师不可缺少的素养。至于心情他则认为厨师是菜品的直接制作者在菜品的烹制过程中厨师的心境在很大程度上影响着菜品的质量。因此一个好的厨师必须要具备一个好的心境。 不论是作为一名普通厨师还是作为一代湘菜大师他始终将厨德、厨艺、感情、心情作为自己的座右铭。正因为这样40年的湘菜生涯他辉煌不断成就不断。 NO.3教授大师-谭添三 谭添三湖南涟源人1997年被授予湘菜大师称号2002年被授予中国烹饪大师称号。 天将降大任于斯人也必先苦其心志…大凡一代湘菜大师的出现必先都要经历一段学徒生涯谭添三也不例外。从一名学徒到练就成烹饪大师、长沙饭店副总经理省、市烹饪协会常务理事再到曾受聘为湖南科技大学顾问教授湖南师范大学职业技术分院烹饪系的客座教授。谭添三40年烹调生涯弹指一挥间。 1961年刚高中毕业的谭添三就走进了餐饮行业走上工作岗位后他刻苦钻研虚心求教并博采众家之长。不久他就先后被评为五好学徒并破例提前一年出师。1964年他开始参与《湖南菜谱》的编写工作在编写过程中深悟湘菜技术的博大精深和作为一名厨师在湘菜技艺中所担负的承前启后的历史责任。从此在湘菜这块广阔的天地里一发不可收成为了湖南屈指可数的一代湘菜大师。 现在的谭添三虽业已退休但退休后的他仍在从事烹饪教学为弘扬湖湘饮食文化培养湘菜烹饪技术人才发挥余热。一代大师就是以这样的激情与活力把一生最壮丽的情怀和最饱满的热忱都浸润在他所感动的事业里。 NO.4名人大师-王墨泉 辣椒是湘菜之魂对湘菜起着画龙点睛的作用。湘菜能跻身全国八大菜系一方面离不开湘菜嗜辣的特征更重要的是一代代湘厨所塑造的酸而不酷、辣而不烈、肥而不腻、咸而不减、嫩而不生、清而不