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No．2169 ※基础研究 食品科学 2013,V01．34 不同巴氏杀菌条件对三华李果汁 主要抗氧化成分的影响 段翰英，王超术，戴雄杰，许浩腾，虞兵 (暨南大学理工学院食品科学与工程系，广东广州 510632) 摘要：在不同巴氏杀菌温度、时间处理三华李果汁，以总多酚、花青素、VC含量及抗氧化能力(DPPH自由基清 除能力)为指标，研究巴氏杀菌条件对三华李果汁主要抗氧化成分的影响。研究设计12组巴氏杀菌处理条件(82。C、 基清除率达到最高(94．6％)。 关键词：三华李果汁：巴氏杀菌：总多酚；花青素；VC；抗氧化能力 of on Antioxidant ofSanhuaPlumJuice EffectPasteurization Compounds Major DUAN