2013中式烹调师初级工理论知识试题.docVIP

中式烹调师初级工理论知识试题 理论知识试题 一、选择题(每题有4个选项，其中只有l个是正确的，将正确的选项号填入括号内) 1．AA001影响烹饪原料质量变化的主要因素是( )因素。 (A)腐烂 (B)虫蛀 (C)物理 (D)骨骼 2．AA001烹饪原料新鲜度的变化之一是( )的变化。 (A)气味 (B)触摸 (c)结缔 (D)风味 3．AA001 烹饪原料品质的检验方法是( )检验。 (A)水分 (B)视觉 (C)肌肉 (D)脂肪 4．AA002只有掌握烹饪原料( )性的变化规律，才能选用质好的原料。 (A)习惯 (B)植物 (C)季节 (D)自然 5．AA002家畜肉中用得最多的部分是( )组织。 (A)脂肪 (B)肌肉 (C)结缔 (D)骨骼 6．AA002烹饪原料大部分属于( )原料。 (A)矿物性 (B)动、植物性 (C)油脂性 7．AA003理化检验是利用( )或化学药剂进行检验。 (A)水分蒸发 (B)重量减少 (C)仪器、机械 8．AA003烹饪原料品质的检验方法有理化检验和( )检验两大类。 (A)生物 (B)五官 (C)微生物9．AA003视觉检验是观察原料