微波条件下甲壳素脱乙酰反应的条件研究.pdfVIP

维普资讯 第 lO期 化 学 世 界 · 543 · 微波条件下 甲壳素脱 乙酰反应的条件研究 张立彦 ， 曾庆孝 ， 林 殉 ， 龙 佳。 (1．华南理工大学食品与生物工程学 院食 品系 。广东 广州 510640；2．多能保健食 品 (广东南海 )有 限公司 ，广东 南海 528251) 摘 要 ：研究了微波处理条件下，甲壳素脱 乙酰反应条件对壳聚糖脱 乙酰度的影响。结果表 明：微波 甲壳素颗粒大小选择为 0．18～0．3mm(过 60～80 目筛)较利于反应 。在料液 比小于 1：12(质量 ： 体积)时 ，壳聚糖脱 乙酰度几乎不变，粘度逐渐增大 ，之后脱 乙酰度 随料液比的增大而下降。脱 乙酰 度 随碱液浓度 的增大而增大 。随微波处理 时间的延长，脱 乙酰度上升 、特性粘度下 降。微波功率越 高，相 同时间下，产 品的脱 乙酰度越 高。经正交试验得 出：粒度为 0．18--0．3mm 的 甲壳素原料 ，按 料液 比 1：12(质量 ：体积)加入浓度为 50 (质量分数)的NaOH 溶液 ，在微波功率 320W 下处理 21min，所得产 品的脱 乙酰度可达 85．65 ，特性粘度为 394．07mL／g，灰分为 0．05 。 关键词 ：微波 ；甲壳素脱 乙酰反应 ；壳聚糖 中图分类号 ：O 629．11 文献标识码 ：A 文章编号 ：0367—6358(2003)10—0543—05、 EffectsofVariousFactorsonChitinDeacetylation underM icrowaveIrradiation ZHANG Li—yan 。 ZENG Qing—xiao ， LIN Xun。， LONG Jia。 (』，DepartmentofFoodE gineering。SouthChinaUniverisityofTechnology，GuangdongGuangzhou510640·China； 2．Guangdong NanhaiDonaldH ealthFood Co．，n d，Guangdong Nanhai528251，China) Abstract：Theeffectsofvariousfactorsonchitindeacetylationtopreparechitosanundermicrowaveirradia— tionwerestudied．Theresultsshowedthat：itwasofadvantageforthereaction ifthegrain sizeofchitin was0．180．30mm Whentheratioofchitinandalkalisolutionwaslessthan 1；12，thedeacetylationde— gree(D．D)ofchitosanwasalmostthesameandtheintrinsicviscosityincreasedgradually．Iftheratiowas morethan 1：12，theD．D ofchitosan decreasedwiththeratioincreasing．TheD．D ofchitosan increased withtheincreasingoftheconcentrationofthealkalisolutionandthetreatingtimebymicrowave．Thein— trinsicviscosity，however，decreased．Thehigherthemicrowavepower，thehighertheD．D ofchitosanat thesametreating time．Theresultsderived from orthogonalexperimentshowedthat：when