火龙果果实氨基酸含量及组成分析.pdfVIP

中国蓉学通提 2009，25(08)：210—214 ChineseAgriculturalScienceBulletin 火龙果果实氨基酸含量及组成分析 王 彬，蔡永强，郑 伟 (贵州省果树科学研究所，贵州罗甸550100) 摘 要：以火龙果和9种常见热带、亚热带水果为材料，对比分析 了氨基酸含量及组成。结果表明：火龙 果舍有17种氨基酸，种类较齐全。其氨基酸总量排名第4位、人体必需氨基酸含量和儿童必需氨基酸含 量分别排名第2位和第4位。火龙果的E／T值为35．07％，EN／值为0．54，基本符合理想蛋白质的要求。火 龙果中各种人体必需氨基酸，异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸+胱氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸、苏氨酸、缬氨酸的 含量 占氨基酸总量的比例，与1973年FAO／WHO修订的人体必需氨基酸含量模式谱基本一致，仅赖氨酸 中度缺乏。火龙果中鲜味类、芳香族、甜味类氨基酸含量分别居第6、2、2位。 关键词：火龙果；氨基酸；热带、亚热带水果；分析 中图分类号：$667．9 文献标识码 ：A AnalysisontheAminoAcidContentandtheCompositioninthePitayaFruit WangBin，CaiYongqiang，ZhengWei (GuizhouFruitlmtit~e，LuodianGuizhou550100) Abstract：Theaminoacidcontentandthecompositionofpitayafruitand9kindsofcommontropicaland subtropicalfruitswereanalyzedinthispaper．Theresultindicated：Pitayafruitincluded 17kindsofamino acidsandspeciesayecomplete．Theaminoacidstotalquantitiesrankfourth，thehumanessential aminoacid contentranksecondandthechildrenessential aminoacidcontentrankfourth．PitayafruitE／T valuewas 35．07％，theE／N valuewasO．54，basicallyconformedtotherequirementofideal protein．Thepercentageof eachkindofhumanessential aminoacidcontentinpitayafruittotheaminoacidtotalquantityandthecontent ofIle，Leu，Met+Cys，Phe+Tyr，ThrandValaminoacidcontentwereinaccordwiththepatternspecturmwhich FA0厂WHO revisedin 1973，onlyLyswasmoderatelylacked． Inpitayafurit，thedelicatetasteclass，the aromaticandthesweettasteclassaminoacidcontentsranksixth，secondandsecond． Keywords：Hylocereuspolyrhizus(Weber)Britt．Rose，aminoacid，tropicalandsubtropicalfurits，analysis 火龙果又名红龙果、仙密果、情人果等[1_3】，属仙人 地区 。火龙果是一种新兴的热带、亚热带果树，它集 掌科三角柱属和西施仙人柱属植物4[-5]。火龙果原产中 水果、花卉、蔬菜、保健为一体，有很高的经济价值 。 美洲的哥斯达黎加、尼加拉瓜、墨西哥、古巴、越南等 火龙果作为近年来正在开发和发展的新、特、优、 地，是当地非常普遍而又主要的水果6[1。人工栽培遍