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枯草芽孢杆菌发酵米渣制备抗氧化肽发酵工艺条件的优化-.pdf
第24 卷第4期 激 光 生 物 学 报 Vol.24 No.4
2015年8月 ACTA LASER BIOLOGY SINICA Aug.2015
doi:10.3969/ j.issn.1007-7146.2015.04.012
枯草芽孢杆菌发酵米渣制备抗氧化肽
发酵工艺条件的优化 ∗
a,b b∗
廖卢艳 , 张 喻
(湖南农业大学 a. 东方科技学院;b.食品科学技术学院,湖南 长沙410128)
摘 要:以生产淀粉糖的副产物米渣为原料,采用枯草芽孢杆菌液态发酵法制备米渣抗氧化肽。 在单因素试
验的基础上,以发酵产物的还原力为指标,进行正交试验设计,研究发酵时间、发酵温度、接种量和料液比等因
素对米渣抗氧化肽抗氧化活性的影响,对发酵制备工艺条件进行工艺优化。 结果表明,最大还原力的发酵工艺
条件为发酵时间48 h,温度30 ℃,接种量5%,料液比1∶4,此时还原力达1.907。
关键词:枯草芽孢杆菌; 发酵; 还原力; 米渣; 抗氧化肽
中图分类号:TS210.9
文献标识码:A
文章编号:1007-7146(2015)04-0368-05
Optimized Fermentation Conditions for Research on Antioxidant Peptides
Prepared from Fermented Rice Residue by UsingBacillus subtilis
1,2 2 ∗
LIAOLuyan ,ZHANG Yu
(Hunan Agricultural University a.College of Orient Science and Technology;
b.College of Food Science and Technology,Changsha410128,Hunan,China)
Abstract:The riceresiduewasfermentedwithBacillussubtilis topreparericeresidue antioxidantpeptides. The effects
of fermentation time,fermentation temperature,inoculation quantity and solid-liquid ratio on the reducing power of rice
residue antioxidant peptides were investigated. The results showed that the optimal condition was:fermentation time48
h,fermentation temperature30 ℃,inoculation quantity5% and solid-liquidratio 1∶4. Underthe condition,thereduc-
ing power of rice residue antioxidant peptides was 1.907,which shows strong anti oxidati
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