茶道茶艺知识学习泡茶品茶方式方法大全.pdfVIP

泡茶、品茶方式方法大全 点击此处免费下载《茶道视频教程大全》 /teaqq.html 不同茶类的饮用方法，并没有明显的界限，甚至是可以相互通用 的。但是，值得注意的是，人们在品饮时，对各种茶的追求是不一 样的，如对普洱茶、武夷岩茶讲究酽和香，绿茶讲究清香，红茶讲 究浓鲜，西湖龙井讲究色、香、味、形，总的说来，对各种茶的要 求都讲究一个“醇”字，这就是各种茶的固有本色。人们之所以要 强调各种茶的饮用方法，其实，无非是为了发挥各种茶的固有特色 罢了。 一 绿茶饮用方法 绿茶类的本质是加工不经过发酵，保持生叶的鲜绿特点。 我国早期绿茶始创于唐代，而兴盛于明代初期。自明清以来，绿茶 便是全国消费的主要茶类，并大规模地出口外销，因之中外驰名。 绿茶的产销地位，至今仍有许多特点，它至少有五个“最”： ——绿茶是中国生产地区最广泛的茶类，全国19个产茶省 区 均有 生产;——绿茶是中国茶叶中产量最多的茶类，约占全国六大茶类总 产量的60%以上 包括花茶原料 ;——绿茶在我国众多的名茶中，花 色品种最为丰富，约占全国各类名茶个数的90%以上;——绿茶是我 国国内消费量最多的品种，约占全国各类成品茶消费总量的30～40% ，东西南北中，都有绿茶消费;——我国绿茶是世界绿茶市场上最大 的供应来源，约占世界绿茶贸易总量的80%以上，也是我国出口创汇 的主要品种。 绿茶，正因为有如此广泛的产、销基础，故在我国无论南方、北 方，产地、销区，城市、农村，以至于国外，都有大量的人饮用， 使得绿茶的饮用方法多种多样，丰富多彩。归纳起来，具有代表性 的饮用方法有如下几种： 1.玻璃杯泡饮法玻璃杯泡饮法，适于品饮细嫩的名贵绿茶，便于充 分欣赏名茶的外形、内质。 泡饮之前，先欣赏干茶的色、香、形。取一杯之量的茶叶，置于无 异味的洁白纸上，观看茶叶形态。名茶的造型，因品种不同，或 条、或扁、或螺、或针欣赏其制作工艺;察看茶叶色泽，或碧绿，或 深绿，或黄绿，或多毫;再干嗅茶中香气，或奶油香，或板栗香，或 锅炒香，或不可名状的清鲜茶香充分领略各种名茶的地域性的天然 风韵，称为“赏茶”。然后进入冲泡。 采用透明玻璃杯泡饮细嫩名茶，便于观察茶在水中的缓慢舒展、游 动、变幻过程，人们称其为“茶舞”。泡茶的具体操作，可视茶条 的松紧不同，分别采用两种冲泡法，一是冲泡外形紧结重实的名 茶，如龙井、碧螺春、都匀毛尖、蒙顶甘露、庐山云雾、福建莲 芯、凌云白毫、涌溪火青、高桥银峰、苍山雪绿等，可用“上投 法”。即洗净茶杯后，先将85～90℃开水冲入杯中，然后取茶投 入，一般不须加盖，茶叶便会自动徐徐下沉，但有先有后，有的直 线下沉，有的则徘徊缓下，有的上下沉浮后降至杯底;干茶吸收水 分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶、二叶，单芽、单叶的生叶本 色，芽似枪、剑，叶如旗;汤面水气夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞 蔚，趁热嗅闻茶汤香气，令人心旷神怡;观察茶汤颜色，或黄绿碧 清，或乳白微绿，或淡绿微黄隔杯对着阳光透视，还可见到汤中有 细细茸毫沉浮游动，闪闪发光，星斑点点。茶531叶细嫩多毫，汤中 散毫就多，此乃嫩茶特色。这个过程称为湿看欣赏。 待茶汤凉至适口，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤 与舌头味蕾充分接触，细细领略名茶的风韵。此时舌与鼻并用，可 从茶汤中品出嫩茶香气，顿觉沁人心脾。此谓一开茶，着重品尝茶 的头开鲜味与茶香;饮至杯中茶汤尚余三分之一水量时 不宜一开全 部饮干 ，再续加开水，谓之二开茶。如若泡饮茶叶肥壮的名茶，二 开茶汤正浓，饮后舌本回甘，余味无穷，齿颊留香，身心舒畅。饮 至三开，一般茶味已淡，续水再饮就显得淡薄无味了。 二是泡饮茶条松展的名茶，如六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒 城兰花等，如用“上投法”，茶叶浮于汤面不易下沉。可用“中投 法”，即在干茶欣赏以后，取茶入杯，冲入90℃开水至杯容量的三 分之一时，稍停二分钟，待干茶吸水伸展后再冲水至满，此时茶叶 或徘徊飘舞下沉，或游移于沉浮之间，观其茶形动态，别具茶趣。 其他各项欣赏、品饮如前。 1.泡饮细嫩名茶，如用不透明的白瓷杯，当然亦可，但不能透视茶 在杯中变化全貌，不能充分领略汤中茶趣，是一不足。 2.瓷杯泡饮法适于泡饮中高档绿茶，如一、二级炒青、珠茶、烘 青、晒青之类，重在适口、品味或解渴。 一般先观察茶叶的色、香、形后，入杯冲泡。可取“中投法”或 “下投法”，用95～100℃初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散 逸，保持水温，以利631茶身开展，加速下沉杯底，待3～5分钟后开 盖，嗅茶香，尝茶味，视茶汤浓淡程度，饮至三开即可。这种泡饮 法用于客来敬茶和办公时间饮茶较为方便。 杯泡法