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《食品安全与质量控制技术》期中论文 学 院：生命科学与工程学院 班 级：2010级动物科学 组 别：第二组 姓名及学号：刘浪（P102114546) 熊光伦（P102114547） 龙立科（P102114548） 唐俊（P102114549） 苏丹红 龙立科，唐俊，熊光伦，刘浪 （西北名族大学 生命科学与工程学院 ，甘肃 兰州 730124） 摘要：苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。 又名“苏丹”。ON2；苏丹红II化学名称为1-[（2,4-二甲基苯）偶氮]-2-萘 酚；苏丹红III化学名称为1-{[4-（甲基偶氮）苯基]偶氮}}-2-萘酚；苏丹红IV化学名称1-{{2-甲基-4-[（2-甲基苯）偶氮]苯基}偶氮}-2-萘酚[1]。结构式: [2] 物理性质: 在标准状态下, 其溶解度小于0. 01g, 易溶于有机溶剂。 熔( 404～406k) 升华( 475k) , 密度( 0. 3g/cm3) , 标准生成焓246. 0KJ/mol。[1] 2 代谢及毒性 苏丹红在人体还原酶的作用下在体内生成相应的胺类物质 . 苏丹红的致毒性与代谢生成的胺类及萘酚类物质有关. Sudan I 、 II 、 III 、 I V在多项化学与生物实验中发现, 苏丹红在体内的代谢如图1所示。 图1苏丹红在人体还原酶作用下的代谢[3] 3 苏丹红对食品的污染及人体可能暴露量 2005 年 EU 对从印度进口的红辣椒粉中苏丹红 I 的含量进行检测, 每 1kg 红辣椒粉中含有 2.8—3500mg 苏丹红 I。欧洲调味品协会专家委员会的指出, 在欧洲每天辣椒粉的消费量为50—500mg, 辣椒粉中苏丹红的含量为 2.8—3500mg/kg, 故推算每天苏丹红 I 的摄入量为 0.14—1750ug。在法国, 每天辣椒( 包括辣椒粉和辣椒酱) 的平均消费量和最大消费量分别为 77 和264mg, 故推算每天苏丹红 I 的最大可能摄入量为 0.2—270ug。[4] 4 苏丹红的毒性作用 1975 年 ,国际癌症研究机构 (International A-gency for Research on Cancer ,IARC)将苏丹红归为三类致癌物 ,即动物致癌物 ,目前尚不确定对人类有致癌作用。肝脏是苏丹红产生作用的主要靶器官 ,此外还可引起膀胱、 脾脏等脏器的肿瘤 ,已有试验证明苏丹红 Ⅰ 能够引起小鼠、 大鼠、 家兔的肝脏、 膀胱、脾脏产生肿瘤 ,同时小鼠白血病和淋巴瘤发生率也明显增加。还有研究发现 ,在动物的膀胱内植入含有苏丹红 Ⅱ 的固体石蜡 ,有 2/ 3 的动物发生膀胱肿瘤[5]。由此可以看出，苏丹红对于动物的危害是极大的，若作用于人体，必将引起人体内的机能的紊乱。(龙立科) 参考文献 [1]食品中苏丹红的危险性评估 宋雁 李宁 [2]苏丹红的毒性机理及检测 夏宏宇 代正忙 [3]苏丹红的毒性及检测 王继臣 杨继远 [4]苏丹红及其加入食品中的危害 刘芳 秦秀蓉 [5]苏丹红与食品安全 孙文汇 高洪 刘海峰