大肠杆菌生长温度膜脂肪酸组成和压力抗性之间的关系.pdfVIP

卷 期 ! # 微 生 物 学 报 ’() *! /( * # 年 月 $%% !#$ %’()(*(+$ ,-$ +,-. $%% !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 大肠杆菌生长温度、膜脂肪酸组成和压力抗性之间的关系 李宗军 （湖南农业大学食品科技学院 长沙 !0%0$5） 摘 要：通过对大肠杆菌生长温度、膜脂肪酸组成和压力抗性之间关系研究发现， 培养，对数期细胞有最大的 0%D 压力抗性，随着培养温度的升高直到 ，压力抗性呈下降的趋势；相反， 培养，稳定期的细胞对压力最敏感， !D 0%D 随着培养温度的升高，压力抗性呈增加趋势， 时达到最大，之后到 有下降。对数期和稳定期细胞膜脂 #% E #2 D !D 中不饱和脂肪酸的组成随温度的上升而下降，这与从全细胞中抽提的磷脂的熔点密切相关。因此，对数期细胞压 力抗性随着膜流动性的增大而升高；但稳定期细胞，膜流动性与压力抗性之间不存在简单的对应变化关系。 关键词：温度，高静压力，脂肪酸，大肠杆菌 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） F1# G %%%06$%1 $%% %#6%!$6% 高压处理对微生物的细胞结构，包括核糖体、核 蒙古包头市五十二所研制，压力范围% E 5%%NH8，压 酸、酶、和细胞膜等产生影响，但对微生物的失活机 力介质为癸二酸二辛脂； 型气相色谱 G).-O 5$% 理一直没有完全清楚的认识，通常认为细胞膜的破 仪，安捷伦科技仪器公司；差示扫描量热仪，美国 ［ ］ 坏是微生物致死的重要因素之一0 E # 。压力处理导 H.PQ-6:);.P 公司生产RMI62 型。 致细胞膜生理特性的变化，主要表现是G4H 和有紫 ! # 菌落计数 外吸收材料的泄露，以及荧光染料的吸收增加 细胞悬液被梯度稀释后，以混菌方式准备营养 ［，］ 等! 。 肉汤平板， 培养 。所有实验至少重复两遍。 #2 D !5B 高压会引起细胞膜的磷脂双分子层中酰基链的 ! $ 高压处理 铰链，并促进膜脂的凝胶化；膜蛋白也可能出现移 将微生物全培养物 0J;S 加入到 $ JC; T ［］ 位，并发生构象的变化 。不同温度条件下，微生物 $ JC; 的塑料管中，热封口后进行压力处理，除实验 细胞膜的脂肪酸组成和膜的状态可能不一样，压力 设计需要外，所有压力处理都在室温下进行