多不饱和脂肪酸的研究进展孙翔宇.pdfVIP

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2015-10-10 发布于重庆
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多不饱和脂肪酸的研究进展孙翔宇.pdf

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DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2012.07.030 专题综述 Science and Technology of Food Industry !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! ! ! ! ! ! 多不饱和脂肪酸的研究进展! ! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! * 孙翔宇，高贵田，段爱莉，顾浩峰，李冰，薛骞（陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安710062 ）摘要：多不饱和脂肪酸（PUFAs ）作为一种独特的生物活性物质，对人体有重要的生理功能，ω-3和ω-6 多不饱和脂肪酸都是合成类二十烷酸化合物的前体，它们在体内的平衡对于稳定细胞膜功能、调控基因表达、维持细胞因子和脂蛋白平衡、抗心血管病、促进生长发育等方面起着重要作用，是目前营养生化研究热点之一。随着PUFAs开发应用领域的扩大，纯PUFAs脂质的需求量越来越多，近年来人们一直在探索利用PUFAs 的新来源——— 即利用微生物技术来生产。介绍了的生理作用和来源的研究进展，着重阐述了和多不饱和脂肪酸体内代谢、生理功能、 PUFAs PUFAs ω-3 ω-6 和多不饱和脂肪酸比例、生物发酵等方面的研究情况。 ω-3 ω-6 关键词：多不饱和脂肪酸，生物活性，体内平衡，生物发酵，营养 Research progress in polyunsaturated fatty acids * ，，，，， SUN Xiang-yu GAO Gui-tian DUAN Ai-li GU Hao-feng LI Bing XUE Qian （College of Food Engineering and Nutritional Science ，