风雨杠子面.docVIP

风雨杠子面 主持人：财富新观念，创造新财富，欢迎收看财富故事会，这样东西你们都认识吧，对,这是一根擀面杖，那如果我说声“变”，一下子把它变成这么大，你觉得它还能用来做面吗？你一定觉得是开玩笑，他拿的这不是顶门的杠子吗？哎，这个人就是拿这个杠子做面条的，做出来的面条还特别的筋道特别好吃，怎么样，咱们一起看看这个面条到底是怎么做的吧！ 解说：用杠子做面条的就是这家位于贵州省兴义市的老杠子面坊，他们卖的这种面条叫杠子面，不过面馆里虽说生意挺红火。可是找遍楼上楼下却只见有人煮面条，端面条，吃面条，却根本看不到有人在擀面条。 同期：（舒） 在我当地的话，我就把工艺隐蔽起来，不让人参观。 解说：这位就是这家店的老板舒基霖，他为什么这么怕让人参观做面的过程呢？而且为了防止别人偷学工艺，他还特意把加工面条的作坊设在旁边一幢房子的二楼上，作坊的大门紧闭，门口还设了专门的警示牌。 主持人：真够神秘的，做个面条有什么可保密的，你看人家刀削面和拉面都巴不得让顾客多看上几眼招徕顾客呢。实际上，想看杠子做面条一点儿也不难，换个地方试试，在那儿你很容易见到加工杠子面的表演。 解说： 每年，在各地举办的大型食品博览会上，经常会看到老杠子面坊搭起的开放式厨房，与在家乡严格保密的做法相反，舒基霖会在厨房里仔细地演示做杠子面的全过程。 同期：我的目的就是说让大家知道有这么个，中国吧，除了比如说拉面、刀削面以外，还有一个面种，那就是手工面，也就是我们现在的杠子面。 解说： 用杠子做面的方法十分独特，和面时每十斤面粉加进四十个鸡蛋，不用加水就直接和成面团。 接下来再用这一套多达十三根的大小杠子进行擀面，最主要的工具就是这根大杠子。 由于这种骑在杠子上压面的方法对体力要求大，因此，做面的师傅全部是男性。 面片被加工完成后，接下来他们还有一个绝活就是切面。 同期：你看别的厨师在干扰的情况下能切东西已经不错了，我们的师傅把眼睛挡上一样可以切出来。 解说：经过一个半小时的加工，面条做出来了，再加上特制的肉汤，一碗正宗的杠子面就做好了。在博览会上，舒基霖为什么把在家乡多年来严守的机密泄露出来呢？ 同期：这就是我的两面性吧，一方面我担心被别人模仿，然后在市场上的话就造成了，顾客吧也吃不到真正的杠子面，一方面我又想让杠子面走出去，走出兴义、走出大山，奉献到更多的顾客面前。 主持人：作为老板，舒基霖从接手面馆的第一天起，就面临着这样的矛盾，是继续保守秘密还是展示绝技把生意做出兴义，他为什么会有这么矛盾的心情呢？那是因为这门手艺传下来实是太不容易了。 解说：舒家做面的手艺至今已经传了一百多年，曾经立下过传男不传女的规矩，但我们在几代传承人里面却意外地发现了一位女性，她就是舒基霖的母亲周继生老人，正是她冒着风险在“文革”那个特殊年代里挽救了这门手艺。 同期：我们祖传的手艺传到我父亲身上的时候，已经成为当时社会上不允许存在的东西。 解说：舒基霖的父亲舒恒德是杠子面的第四代唯一传承人，在“文革”期间他因为卖杠子面被当成投机倒把分子，１９６７年他因心脏病发作去世了，留给妻子一副沉重的负担。 同期：当时我的父亲过世以后留下七个子女，最小的就是我了，当时我还在襁褓之中，刚好四个月，一家人的话，还有一个七十高龄的祖母，加上我母亲就是九个人吃饭。这九个人里面没有一个人有工作。 解说：面对这一家等着吃饭的老老小小，万般无奈之下周继生想到了再去偷偷卖杠子面。但丈夫去世后，家里根本没有一个会做杠子面的人。 同期：我母亲就回忆，回忆我父亲做面的过程。 解说：全家只有周继生见过丈夫做面的全过程，但从没亲自做过，他只能边回忆着丈夫制作的细节，边让刚刚小学毕业的二儿子舒基益尝试着重新做出杠子面。 同期：做了多少次终于还是做成功了，那时候年纪小，当时才13岁么，那么一次只能做五斤面，慢慢地做、慢慢地卖。 解说：因为政策不允许，周继生只能提心吊胆地在自己家那不足二十平米的天井里卖杠子面，每天只卖五斤就赶紧收摊。但还是经常会有被管理部门发现。 同期: 二哥: 不叫什么工商局，就叫市管会，市管会来我家抬走的沙灌，在我记忆中最少是九个，当时我是怕了。 同期: 舒: 管的紧的时候自己就想想别的办法，松的时候就暗地里经营。 解说:从１９６８到１９７８年整整十年时间里，靠偷偷地卖杠子面，周继生带全家度过了那段困难的岁月。１９７９年，周继生看准形势，带头在市中心开了一家舒记面馆，成了兴义第一家餐饮个体户。 解说：１９９０年，舒家面馆被选中代表兴义市参加了全省的传统小吃比赛，在比赛中，舒家的杠子面一举拿到了金奖，成为了公认的贵州名小吃。 主持人：随着杠子面成了名牌小吃，舒家面馆生意也更红火了，母亲周继生带着全家上下都为面馆忙得是团团转，但几个子女中只有一个人例外，那就是她最痛爱的小儿子舒基霖，他从不过问店里的事儿，对继承祖传的手艺也