苋菜红作为酸碱指示剂的研究.pdfVIP

Nolo 24 纯擘与耋肋互程2007，vol 囡 S C}．巳mfstryBIoengIr雌‘fng 苋菜红作为酸碱指示剂的研究 刘志明．张瑞，张金利 (黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙汪大庆163319) 摘要：以缸览幕为原料提取芄莱红色素，测定苋菜缸水溶液的变色pH值范围为7，6～9．6，与醉酞相同．且变色灵 敏，可以替代醋酸甩作酸碱漓定指示舟】。用芄幕虹和酚酞作为食品酸味剂和膨杜耕分析指示荆的实验站果表明。苋幕红 指示醯碱滴定终点变色明显，与酚酞相当。苋幕红指示荆宜现用现配，若制成浸骨在克禾乙醇密封下避光避燕可长期保 存。苋幕红指示荆具有安全性和实用价值。 关键词：苋幕红；酸碱指示荆 TS202．3 中图分类号：TQ421．321 立献标识码：A 100 酸碱指示荆在化学分析及食品添加刺中酸味剂与 mL60蹦乙醇溶液。 膨松剂检验方面有广泛的应用。常用的酸碱指示剂有 分析天平：量程llog，分度值o．000lg；DELTAI 酚酞、甲基橙、甲基红等，这些合成的酸碱指示剂排放 到环境中，可造成一定的环境危害(如酚酞进入体内会 Ⅱ型玻璃恒温水浴：控温范围室温～100℃，控温精度 引起中毒)。据文献报道[I“]，可利用大多数植物(花、 (5 mL量程， 叶、果实)色素判断溶液的酸碱性，还可将其作为酸碱 mL量程，O．02ml，分度值)和普通(50 滴定的终点指示剂。天然食用色素是可再生资源，其 o。zmL分度值)；磁力搅拌器。 提取方便、成本低廉、安全性高，可用来代替合成酸碱 1．2方法 指示剂，发展前景广阔““J。 1．2．1苋菜红的提取 红苋菜是一种野生蔬菜”]，成熟的红苋菜茎叶含 取干燥的红苋菜叶，粉碎，称重，以pH值为4 有丰富的红色素，呈玫瑰红色，色泽鲜艳自然。由于其 的柠檬酸水溶液为提取剂，样品与提取液比例为 O．5 20 min，浸提2次， 易种植且产量高，故可作为天然红色素的提取原 gl mL，在30℃下浸提40 料““。苋菜红色素的主要成分为苋菜苷，分子式为 合并浸提液，过滤后得色素溶液16．¨58g，将其放 G。H。。N。o”，为紫红色无定形干燥粉末，易溶于水和 人两个预先称重的培养皿中，于冰箱中冻成薄冰后 稀乙醇溶液。苋菜红溶液在pH值小于7时呈紫红 放人冷冻干燥机中干燥，得O．2516g色素粉末．即 色，澄明；pH值大于9时，由紫红色转变为黄色[1“，故为含杂质的粗品。可直接用浸提液作指示剂，如用 可作为酸碱滴定指示剂。作者在此对苋菜红用作酸碱 其干燥粉末作指示剂需配成溶液(浓度同浸提液)。 指示剂的性能进行了研究。 长时间贮存宜将色素粉末浸人无水乙醇中避光避 热封存。 l实验 1．2．2苋菜红溶液的变色pH值范围测定 mL0．1 1．1材料、试剂与仪器 取30 m01·L1的稀盐酸溶液置于100 野生红苋菜，秋季采摘叶片，阴干(直接用鲜品亦 mL烧杯中，加入苋菜红溶液(上述浸提