茶叶生物技术的研究现状与展望.pdfVIP

※综述 食品科学 20Dl，y0J，22，Ⅳo．¨87 茶叶生物技术的研究现状与展望 毛清黎王星飞孝感学院生物系 432100 施兆鹏湖南农业大学食品科技学院 410128 11田 户＼ 摘要提出了茶叶生物技术的基本概念，综述酶工程、细胞工程、基因工程及发酵工程四大生物工程技术在茶学领 域的应用现状，并据此提出了今后进一步开展这方面研究的方向。 关健词茶叶生物技术酶工程细胞工程基因工程发酵工程 舭扭act 0ftea Int．Ii8papeLthec蚰ceptbiotecbnolo盱锄dthe印plicationof nedI】g，ceIl theneldstobeturtherwere suggested． F咖Ient“on Ge∞ticengineedng Keyw盯也Teabimchnolo盯E眦ymeengineeriIlgceuengineering Engineedng 省科委的重点项目对外探纤维素酶、果胶酶及多酚氯化酶提 l 茶叶生物技术的概念 高红碎茶茶品质进行了较系统的研究．肯定了外源酶在同形 茶加工中的增质效果，并提出了适于茶叶加工应用的粗酶翻 生物技术(Biolechnolo盯)即利用生物及其代谢过程(“Bio”) 剂的生产方法及制茶工艺配套技术。这方面的研究几乎与原 来解决各种问题及取得有用的产品(“t即hnology”)的工程技术 …。实际上人类利用微生物的生物过程来制造有用的食物，如 苏联及日本同步m1．而先于印度近lo年…1。19如年加藤和 冈本顺子“”在红茶发酵过程中添加1％的徽生物多酚氯化 面包，奶酪及保存乳品及粮食，已有6000年的历史。到了20世 纪七十、八十年代，人类不仅能利用生物整体．且柏在细胞及分 酶，可使红茶汤改善。发酵时间缩短。游小清等“21的研究结 子水平上利用生物。现在，生物技术更准确的定义应具有“现 果表明：从槠叶种中提取的B一糖苷酵粗品可使夏季烘青绿茶 代”的概念，即在细胞及分子水平上利用生物的代谢过程来解 中芳樟醇及香叶醇的含量提高l一3倍，明显改善夏季绿茶香 决人类面临的问题及制造产品的技术。20世纪生命科学的飞速 气。据曾晓雄报道¨，1，在红碎茶加工中添加蛋白酶可使氨基 发展表明．生物技术产业将成为2l世纪的支柱产业，生物技术 酸音量握高2】．5％，茶红素提高20％以上，茶揭素明显下 将为最终解决人类面l临的人口、食物、资源和环境等重大问题 降，使滋味增强且更醇和．汤色变亮．香气变好。对于外漂 发挥巨大作用。 水解酶提高茶叶品质的生化机理，毛清黎等…1通过电镜及 茶学是一门较成熟的传统学科，目前，我国茶叶工作者在 }Ⅱq￡分析研究认为：外源奠水解叶组织细胞壁中不溶性多糖 其常规技术研究方面已取得了丰硕成果，并在茶叶生产镬域发 产生的生化破损作用，使发酵茶胚酸化，提高多酚氯化爵活 挥了很大的作用，然而，蔓使我国茶业在质量、产量、新产品开 性，促使茶黄素形成及叶绿素降解。同时提高成茶有效成分 发及综合利用等方面有较大的突破．传统的茶叶技术已显得十 的授出率，从而较全面地改善红茶内外品质。 在同定化奠的应用方面，首先是一项以硅藻土固定单宁 分乏力，必须进行技术创新。那么．利用奠工程及基因工程等现 代生物技术可望解决