春节饮食习俗漫谈.docVIP

东林学习讲坛2007年第１讲 春节饮食风俗漫谈 主讲人：江南大学食品文化研究所 徐兴海 2007年2月22日 春节是个什么日子，春节是春天的节日，有个外国诗人说：“冬天已经来临，春天还会远么？”他所热切期待等待的就是这个春天。春节预示着春天的到来，腊梅花已经开了，很快就要春花烂漫，万紫千红总是春。三阳开泰，春节预示阳气涌动，万物复苏，春天带来了东风，东风化雨，春雨润物细无声。成语说“春风得意”，正是唐诗所描绘“春风得意马蹄疾，一日看遍长安花”，诗人的心情和大家是一样的，那就是春风拂面，那就是春意盎然，那就是春风满面。春节是一个团圆的节日，没有哪一个节日能够勾引得大家，不辞千辛万苦，不远万里，不顾旅途的劳顿，几乎是不顾一切的，回到家，团团圆圆。春节真好，可是它是怎么来的呢？ 一、春节和年的来历 我这里用了两个概念，那就是“年”和“春节”，有人问：年不就是春节么，明明是一个概念，你为什么说是两个概念呢？确实的，现在的年和春节已经是一回事了，可是原先并不是一回事，年和春节直到1912年才合为一体，这就需要说明一下春节的来历。 年的来历 什么是年？有两种说法。先从文字上来解释。中国最古老的文字是甲骨文，甲骨文里已有年字，这说明了年的古老，年的重要。中国文字是象形文字，从字形就可以知道这个字所表达的意思。 此字为“年”，字形为人头顶谷物，表示收成。年，后来表示一年的时间。“受年”是甲骨文常见的成语，表示全年的谷物丰收。甲骨文中还有“求年”的记载，就是祈求好的收成，这就是后来“祈谷之祭”。说文：年，谷熟也。春秋中也有“大有年”句。是说“年”是凶恶怪兽，人们叫它“年”。每到腊月三十晚上便出来噬人。人们为了免遭伤害，就把肉食放在外面，等“年”出来食肉时，就穿上红衣服，点上火把，合力围攻它。等“年”逃走，人们就相互道喜。这样年复一年逐渐演变，每逢过年，人们就拜年，贴春联，放鞭炮。“年”最怕红色、火光和炸响。 “年‘是人们用来乞求丰收的日子。也就是说在远古的时候人们为了乞求丰收才过年年”成为计时单位，相传始于黄帝，采用的是“干支”法。到了夏商时期，采用了太阳历，它以月亮缺一周期为一月，不见月亮的那一天叫“朔”，朔就是初一；月圆的那一天叫“望”，望为十五。月的开始，就是从朔日的子夜算起。正月的日从子夜起，也是一年的开始，所以，元朔。这就是夏历记年。夏历是农历记法，是从汉武帝到清朝末年。我国古代所说的春节，指的是二十四节气中的“立春”。 　　南北朝则把春节泛指为整个春季。把过年改为“春节”是近的事。数千年来，我国虽多次改革历法，但一直采用农历。直到１９１２年初，孙中山宣布中国改用阳历，并决定以公元１９１２年１月１日为民国元年１月１日。把阳历的１月１日称为“元旦”，是在１９４９年９月２７日的中国人民政治协商会议上第一届全体会议决定的，同时，也把农历正月初一定名为“春节”。春节其实从“立春”就开始了。今年的立春在2月4日是中国传统的“立春”节气。“立春”位居二十四节气之首，是重要的岁时节日。 “立”有开始之意，立春即为春季伊始。立春时节，中国气温开始回升，大地回春，一年的农事活动重又开始。 殷墟甲骨文中就有岁时记载。在“立春”这一天举行纪念活动的历史则可以追溯到３０００年前。据文献记载，周朝迎接“立春”的仪式大致如下：“立春”前三日，天子开始斋戒，“立春”这一天要亲率三公九卿诸侯大夫，到东方八里之郊迎春，祈求丰收。后来，“迎春”仪式逐渐演变为社会瞩目、全民参与的重要民俗活动。 数千年的文化传承使“立春”的民俗相当丰富。比如鞭打春牛的习俗在中国以农耕为主的地区曾长期流传。春牛是泥捏纸糊的，也叫“土牛”。鞭打春牛也称“打春”，不但有告别冬季抓紧春耕的寓意，还表现出古代先民的原始信仰。 此外，民间在立春之日还要喝春酒，吃春饼。北方一些地方还有“咬春”的习俗，即吃个生萝卜消食防病。 不光是汉族重视“立春”，白族、侗族等少数民族也过这一岁时节日，并有自己的特殊民俗活动。在日本等其他亚洲国家，也有过“立春”的习俗。北方地区吃饺子的习俗，南方有过年吃年糕的习惯生活甜蜜蜜，。 在中国古代，每年以哪一个月当第一个月，有时是随着朝代的更换而变化的。在汉朝以前，每换一个朝代，就往往把月份的次序改一次。据说，商朝把夏朝规定的１２月算作每年的第一个月，而周朝又把１１月算作每年的第一个月。秦始皇统一天下以后，又把１０月算作每年的第一个月，直到汉朝的汉武帝，才恢复夏朝的月份排列法，一直沿用到现在。 这几代王朝更改了月份的次序，便把更改后的第一个月叫做“正月”。“正”就是改正的意思。在他们看来，既然他们作了皇帝，居了正位，一年十二个月的次序，也得跟着他们“正”过来。 既然“正”是改正的意思，那么正月的“正”字，就应该读作“改正”的“正”字音，为什么人们却把它读作“长征”的“