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2015-10-11 发布于重庆
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面包糠辐照杀菌工艺研究.pdf

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面包糠辐照杀菌工艺研究

核农学报　2003 ,17 (6) :453～457 453 　 Acta Agriculturae Nucleatae Sinica ( ) 文章编号 2003 0645305 面包糠辐照杀菌工艺研究 1 1 1 1 1 朱佳廷　李正魁　赵永富　张卫东　金　捷 1 1 2 吴　雷　汪兴海　赵久明 ( 1 江苏省农业农科院原子能利用研究所 ,江苏南京　210014 ; 2 南京华久明实业有限责任公司 ,江苏江宁　211161) 摘　要 :研究了面包糠辐照杀菌工艺。结果表明 ,剂量均匀性和堆码高度与产品转向有着密切关系 ,杀菌效果与剂量呈正相关 ,色泽与剂量呈负相关。面包糠粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、微量元素和 17 种氨基酸含量辐照前后无显著差异 ;提出了适宜杀菌剂量为 6～10kGy ,可将面包糠保质期延长至 1 年。关键词 :面包糠 ;杀菌 ;辐照 ;营养成分 THE PROCESSING TECHNOLOGY OF BREAD CRUMBS STERILIZATION BY IRRADIATION 1 1 1 1 1 ZHU Jiating 　LI Zhengkui 　ZHAO Yongfu 　ZHANG Weidong 　J IN Jie 1 1 2 WU Lei 　WANG Xinghai 　ZHAO Jiuming ( 1Institute for Application of Atomic Energy ,Jiangsu Academy of Agricultural Sciences , Nanjing ,Jiangsu 　210014 ; 2Nanjing Hua jiu ming Industrial Company Limited ,Jiangning ,Jiangsu 　211161) Abstract : The processing technology of bread crumbs sterilization by irradiation was studied. The results demonstrated that dose heterogeneity had osculatory connection with pile height and turning ,sterilization effect had positive correlation with the irradiation dose and negative correlation with colour. Compared with the CK,the content of crud protein ,fat ,carbohydrate ,microelement and amino acid in irradiated bread crumbs had no obvious change. It is recommended that the range of