高多不饱和脂肪酸(PUFA)鸡蛋的研究概况.pdfVIP

第28卷第6期 家畜生态学报 VoI．28NO．6 2007年11月 Acta AnimalisDomastici NOV．2007 Ecologiae 矿．0弋一专一 一题一 一论一 一述一 、0．一 高多不饱SnJl旨肪酸(PUFA)鸡蛋的研究概况 潘学燕，高玉鹏 (西北农林科技大学，陕西杨凌712100) [摘要]多不饱和脂肪酸是所有细胞膜的重要成分，对机体的激素代谢和许多酶的活性起 调控作用。动物和人自身不能合成亚油酸和亚麻酸，必需从外源食物中供给，因此对高多不饱 和脂肪酸蛋的研究越来越受到关注。本文从鸡蛋中多不饱和脂肪酸的调控机制、多不饱和脂 肪酸在鸡蛋中的富集、高多不饱和脂肪酸蛋的生产途径及研究应用现状等方面进行了简要综 述，为其进一步开发研制提供参考。 [关键词] 3PUFA的富集 [中图分类号]$811．5 [文献标识码]A Acid， 多不饱和脂肪酸(P01yunsaturatedFatty 饱和脂肪酸的食品，如冷水鱼中鲜鱼、蟾鱼、沙丁鱼、 PUFA)是一类含有两个或两个以上双键且碳原子风尾鱼等，可以降低动脉硬化与心脏病的发生率[2]。 数为16～22的直链脂肪酸。按照∞编号系统(n编自此，多不饱和脂肪酸的研究与应用越来越受到人 号系统)可将其分为co一9组、∞一7组、∞一6组、co一们的关注，许多PUFA强化产品被不断开发，进人 3组，其中ct，一3组和ct，一6组具有重要的生物学功生物制药和营养保健品领域。 能。∞一3 O)--6多不饱和脂肪酸和∞一3多不饱和脂肪 PUFA的前体是a一亚麻酸(ALA，C18： 3n一3)，由它能转化成二十碳五烯酸(EPA，C20：5酸的平衡对体内内环境的稳定和正常生长有重要作 n一3)和二十二碳六烯酸(DHA，C22：6n一3，俗称用，可以减少心血管和其它慢性疾病的发生，并且有 脑黄金)；∞一6PUFA的前体是亚油酸(LA，C18：利于精神健康。随着人们生活水平的提高，饮食结 n一 2n一6)，由它可衍生出花生四烯酸(AA，C20：4构发生了改变，使得两者的比值由过去的1～2：l 6)。动物和人不能自身合成亚油酸和亚麻酸，必需 升高到10：1左右，从而影响了人体的健康。由于 从外源食物中供给，故被称为必需脂肪酸。研究表 明，多不饱和脂肪酸是所有细胞膜的重要成分，能维 在互作，故在保证两者充分供应的同时，还要注意增 持细胞膜的功能；改善脂类代谢，降低血浆中胆固醇 加∞一3PUFA的相对比例[a-5]。 和甘油三酯的浓度；增强免疫力，降低心血管和炎 1鸡蛋中多不饱和脂肪酸的调控机制 症、肿瘤的发生率；对机体的激素代谢和许多酶的活 性起调控作用；是大脑正常生长以及视力形成过程 影响脂肪酸代谢的因素很多，包括动物的品种、 中所不可缺少的物质[1]。 年龄、性别以及日粮的营养水平，但影响的程度不 早在30多年前，医学研究者就开始研究膳食和 同。几乎所有的脂肪酸消化吸收的过程相同，均以 心血管疾病之间的关系，他们发现，富含∞一3多不 甘油三酯的形式摄人体内，在胰脂肪酶的作用下，生 [投稿日期]2007—11—20，修回日期t2007—11—26 [作者简介]潘学燕(1968一)，女，陕西白水人，编辑，硕士研究生，主要从事期刊编辑工作。 万方数据 第6期 潘学燕等：高多不饱和脂肪酸(PUFA)鸡蛋的研究概况 95 成1，2～或1，3一甘油二酯，或生成2一甘油单酯， 这些脂质产物通过单分子扩散作用进入小肠