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生命的基础蛋白质
选修1 化学与生活 第一章第三节 生命的基础—蛋白质 教学目标 1.认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点; 2.了解蛋白质在生命活动中的重要作用,人体必需的氨基酸。 教学重点: 氨基酸的结构、蛋白质的性质 在生活中常见的蛋白质有? 肌肉 血清 血红蛋白 毛发 指甲 一、蛋白质的组成和结构 组成元素:C H O N S P Fe Zn Mo… 属于天然高分子化合物。 1、氨基酸组成了蛋白质 氨基酸是组成蛋白质的基石 2、多肽 1)理解下列概念:肽、肽键、 二肽、肽链等。 2)氨基酸生成二肽的反应是如何进行的? 练习:甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可以有多少种?写出相关的化学方程式。 二、蛋白质的性质: 1. 盐析(物理变化;可逆) 条件:加入某些浓的无机盐溶液 2. 变性(化学变化;不可逆) 条件:加热、紫外线、X射线、强酸、强碱,铅、铜、汞等重金属盐,甲醛、酒精、苯甲酸等有机物等。 3. 颜色反应(化学变化) 思考: 1.蛋白质变性后有什么特点? 2.蛋白质的变性在生活中有哪些 实际应用? 3.生活中对伤口的处理有哪些消 毒的方法? 4.人体必需的氨基酸大约有多少种 5.蛋白质在人体内发生了怎样的变化 三、人体必须的氨基酸 高中生每天吃80-90克蛋白质才能满足需要… 1.人体本身能合成十二种 2.必须由食物提供的有8种 3、酶是一类特殊的蛋白质 一切生命活动都离不开酶… 自主作业 同步测控P. 20~27 * * * * * 角 蹄 蚕丝 蛋白激素 酶 …… 有什么主要功能和作用? 如:甘氨酸(α—氨基乙酸):H2N—CH2—COOH 丙氨酸(α—氨基丙酸):CH3—CH—COOH NH2 苯丙氨酸(α—氨基—β—苯基丙酸): C6H5—CH2—CH—COOH NH2 谷氨酸(α—氨基戊二酸): HOOC—CH2—CH2—CH—COOH NH2 天然蛋白质水解的最终产物是α—氨基酸。 通式(α—氨基酸): R—CH—COOH NH2 氨基酸中的氨基具碱性,羧基具有酸性,因此,氨基酸属两性化合物. 其中:—C—N— 叫肽键,氨基酸发生缩聚反应 O H 时形成肽键中的C—N键,蛋白质水解时断裂肽键中的C—N键. 在一定条件下,α-氨基酸发生缩聚反应,通过肽键又可形成蛋白质。如: nCH2COOH [NCH2C ]n + nH2O 一定条件 NH2 H O 氨基酸 二肽 多肽 蛋白质 缩合 水解 缩合 水解 缩合 水解 多肽与蛋白质之间没有严格的界限! 蛋白质是生命的物质基础 具有两性 某些蛋白质遇浓硝酸显黄色 所以食物要进行合理搭配 1.下列说法正确的是 A.凡分子组成符合Cn(H2O)m的化合物属糖类 B.有甜味的物质不一定属于糖类 C.糖类可看做是碳的水化物 D.糖类物质在空气中燃烧都生成CO2和H2O 2.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于 A.消去反应 B.水解反应 C.取代反应 D.聚合反应 3.往蛋白质溶液里加入下列物质会产生沉淀,但再加水稀释,沉淀又会溶解的是 A.MgSO4 B.HCHO C.H2SO4 D.NH4CI 4.下列物质中,属于高分子化合物的是 A.油脂 B.蔗糖 C.羊毛 D.葡萄糖 16.(12分)蛋白质在 条件下发生水解,水解的最终产物是 ,产物中官能团名称为 和 。最简单的氨基酸称为 ,结构简式为 。使蛋白质发生可逆的凝聚现象,叫 ;发生不可逆的凝聚现象,叫 。使蛋白质发生不可逆凝结的条件是:①加热;②加酸、碱;③加某些有机物;④加 。
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