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蕨菜多糖的分析1 张方方，许文涛，黄昆仑，马丽艳，罗云波** 中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京（100083 ） E-mail ：lyb@ 摘 要：本文研究了采用DEAE －Sepharose Fast Flow 和Sephacryl S-400 HR 柱层析纯化后 的蕨菜多糖的结构和单糖组成。采用紫外光谱和傅立叶转换红外光谱法对蕨菜多糖进行定性 分析;采用气相色谱法测定蕨菜多糖中单糖的种类和构成比例;采用凝胶色谱法测定蕨菜多 糖的分子量。结果表明,蕨菜多糖具有多糖特征性的紫外和红外吸收峰; 根据用不同分子量的 标准葡聚糖做出标准曲线，测定出纯化后的蕨菜多糖PLP分子量(Mw)为458000Da;气相分析 结果表明蕨菜多糖中葡萄糖含量最高（相对含量58.1% ），其次是由半乳糖、甘露糖、鼠李 糖、阿拉伯糖（18.7%, 6.8%, 10.2% 和6.1% ）等5种单糖组成。 关键词：蕨菜多糖, 红外光谱,气相色谱，分子量测定 1. 引言 随着科学技术的发展和人民生活水平的提高，人们对医疗保健品的追求越来越趋向回归 [1-2] 。天然多糖是 自然。天然药物和天然营养保健品的研究开发已为国内外有关专家所重视 众多具有重要生物活性物质中的一类，它具有多方面的生物活性和保健功能，多糖因其具有 [3] [4] [5] [6-7] 抗肿瘤 、抗病毒 、降血糖、降血脂 及提高免疫功能 等多种药理作用而越来越引起人 们的关注。天然多糖可作为各种药物和保健品的有效成分，对于预防和治疗包括癌症在内的 许多种疾病都具有巨大的潜力，所以关于多糖的提取工艺、结构性质和药理作用越来越引起 [8-10] 国内外学者的广泛关注，也取得了巨大的进展 。 多糖的化学结构是其生物活性的基础。多糖的构效关系是指多糖的一级结构和高级结构 与其生物活性之间的关系，是当今糖化学和糖生物学共同关注的焦点问题[11] 。根据对多糖 的结构分析和药理研究，发现多糖存在明显的构效关系。多糖的构效关系[12]是指多糖的一 级结构和高级结构与生物活性之间的相关性，就其一级结构而言，多糖中的单糖组成、糖苷 键类型以及一些官能团对其生物活性都会有影响；目前多糖的高级结构的研究还比较少。多 糖的活性与溶解度有重要的关系，多糖的水溶性愈高，其药理活性也相应提高，如不溶于水 [13] 的β-1,3 -D-葡聚糖经过部分羧甲基化后，水溶性提高，它的抗肿瘤活性也明显提高 。 蕨菜又名意菜、拳头菜、乌糯、狼萁等，广布全国各地，全天然、无公害、无污染，富 含氨基酸、维生素和矿物质等。既可食用，口感脆嫩、品位清香、营养丰富。具有山野菜的 独特风味，又可入药，清热滑肠、利水安神、降气化痰，又对风湿、痢疾、头晕、失眠、高 血压症都有疗效，具有很好的食用价值和药用价值[14-15] 。本文将主要探讨蕨菜多糖结构和单 糖的组成情况,并测定了蕨菜水溶性多糖的相对分子量，为进一步研究蕨菜多糖的生物活性， 开发蕨菜功能性食品奠定基础。 2 ．材料和方法 2.1 材料和试剂 蕨菜多糖(本实验室提取纯化，经DEAE–Sepharose Fast Flow 离子交换柱和Sephacryl 1本课题得到科技部（863 ）项目（2006AA10Z440 ）,农业部“948”项目（2007-Z8 ）的资助。 *通讯作者 - 1 -