食品微生物检验试题.docVIP

试题 (一) 一、根据培养基中的菌落判断是那些种类的微生物 （20分，时间5分钟） 准备平板培养的细菌、真菌菌落5个，现场说出属名，每答对一个得4分。 二、指出给定仪器的名称、用途（20分，时间5分钟） 准备食品检验常用的仪器5个（如分光光度计、恒温培养箱、干燥箱、滴定管、显微镜等），每答对一个得4分。 三、操作酸碱滴定（20分，时间5分钟） 分别操作酸碱滴定过程，不规范者酌情减分。 四、显微镜的使用技巧（20分，时间5分钟） 观察一种微生物切片，能在限定时间内找到切片内容者得分，没找到者视显微镜的使用熟练程度酌情给分。 五、配制一种化学试剂（20分，时间5分钟） 给定原药、配制浓度，在限定时间内配成并规范操作者得分。需要检查的技能包括天平的使用、容量瓶的使用，浓度的换算等。 一、判断题（每小题2分，共20分）1. 实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。（ ）2. 二级采样方案中有n、c和m值，n代表同一批次产品应采集的样品件数；c代表最大可允许超出m值的样品数；m代表微生物指标可接受水平的限量值。（ ）3. 病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。（ ）4.在进行梯度稀释时，所吸取的1ml液体需沿管壁缓慢注于盛有9 mL 稀释液的无菌试管中，并用同一支无菌吸管反复吹打使其混合均匀。（ ）5.大肠菌群是指一群在36 条件下培养48h 能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。（ ）6.大肠菌群经LST肉汤初发酵试验后，等培养基变兰，且小倒管中有气泡，则需进行确证试验。（ ）7.进行大肠菌群PetrifilmTM 测试片试验时，选取菌落数在30-300 之间。（ ）8.菌落计数以菌落形成单位（CFU ）表示。（ ）9.实验室布局应采用单方向工作流程，避免交叉污染。（ ）10.MPN是指可能产气的数量。（ ） 二、选择题（每题3分，共30分）1.大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA )上的典型菌落形态是（ ）。A 兰色，有α溶血环 B 兰色，有β溶血环 C 兰色，有γ溶血环 D 紫红色，有胆盐沉淀环2. 在食品三级采样方案中，某食品中大肠菌群（cfu/g）：m=10，M=100，n=5，c=2；现取样数n=5，测定的值分别为6.1、7.2、15、28和75（cfu/g）。则判定整批产品（ ）。A 合格。 B 部分合格。 C 不能判定。 D 不合格。3. 大肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是（ ）。A 月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤 B 缓冲蛋白胨水或碱性蛋白胨水C 改良EC 肉汤 D 乳糖发酵管4.高压蒸汽灭菌器使用的最适温度和时间是（ ）。A 90,1h B 110℃,30min C 115℃,10min D 121℃,15min5.依据GB/T 4789.2-2008，菌落数测定结果1:100（第一稀释度）菌落数分别为204,213; 1:1000（第二稀释度））菌落数分别为19,18。结果菌落总数报告为（ ）。A 2.0×104 B 2.1×104 C 1.9×104 D 4.0×1046. GB/T 4789.2-2008菌落总数检验方法是（ ）。A 平板涂抹法 B 显微镜检查法 C 平板菌落计数法 D 菌落计数器法7.在大肠菌群MPN计数时，根据对样品污染状况的估计，选择0.1,0.01.0.001三个稀释度，结果均未产气，则结果报告为（ ）A 9.4 B 6.1 C 0 D ＜3.08.菌落总数的计算公式：N= ∑C（n1+0.1 n2）d其中n1是指（ ）。A 第一个适宜稀释度平板上的菌落数 B 指常数2C 适宜范围菌落数的第一稀释度（低）平板个数 D 稀释因子9.大肠菌群MPN 计数测定中，选择1：10、1：100和1：1000三个稀释度各接种3管，大肠菌群阳性管结果分别为0；1；2，根据大肠菌群阳性管数，检索MPN 表，结果报MPN（ ）。A 6.1。 B 不能判定,重做。C 6.2。 D 9.4。10.实验室应定期对实验用菌株、培养基、试剂和水等设置（ ）。A 阳性对照 B 阴性对照C 空白对照 D 以上都是 三、计算题（每小题2分，共16分）编号????????稀释度????????空白对照????????菌落总数CFU/g（mL）????????1:10????????1:100????????1:1000????????????????1????????多不可计????????168????????25????????0????????????????多不可计????????160????????15