分組探索活動 - 微生物學系.pptVIP

學期報告活動說明 食品微生物學 2010 學期評分 期中考20％、期末考30% 學期報告25％ 規劃報告5％，成果報告20％ 課堂參與與討論15％ 出席5％、課堂討論5％、線上討論（作業）5% 學生自我考評10％ 網上備有考古題，不可盡信 活動目的 以實地小組探索的方式，培養同學們「專業知識與技術」、「創新能力」、「解決問題 能力」、「融會貫通能力」、「團隊合作」、「穩定度及抗壓性」、「學習意願強」 等能力 工作項目與進度 組成學生小組 小組選擇題目11/16 老師說明內容 11/16 擬定小組工作內容、分工和進度11/30（計畫書5％） 實地工作（11/30-12/28） 繳圖文報告Word檔案 12/28 口頭報告01/04 （doc和ppt 20％） 本學年可選題目 東吳學生對食品衛生的重視調查 東吳學生餐廳的衛生狀況與改進之道 中式發酵蔬菜的現況與改進之道 台灣以微生物作為健康食品的調查 國民對 GMO 食品的瞭解與接受情形 為何豆乾會被懷疑為肉毒桿菌中毒嫌犯？ 從求才資訊分析食品微生物專業的就業情況。 市售乳酸菌飲料的調查 外雙溪中上游的飲食地圖與衛生評估 各題目內容要求 東吳學生對食品衛生的重視調查 透過問卷，瞭解東吳學生的飲食習慣 吃早餐（午餐、晚餐）比例、哪裡吃、吃甚麼 零嘴和休閒食品的習慣 飲用水和飲料 從上述調查分析有哪些可能不符合衛生習慣之處 將合與不合衛生之處整理成問題，並加入一些衛生和微生物相關知識，設計問卷，進行東吳學生問卷調查 分析不同學院、學系、年級之間的差異 透過網路問卷，廣邀Facebook、網誌等網路朋友上線填寫，比對分析東吳的學生和網路使用者對於食品衛生認知的差異 各題目內容要求 東吳學生餐廳的衛生狀況與改進之道 實地觀察記錄（拍照） 繪製本校學生餐廳（含萊茵、各小攤）的平面圖 賣場、廚房等內外環境，廚房大概只能窺視 觀察並記錄製作過程，材料與成品擺放環境、病媒 操作人員的個人衛生與操作情形 成品擺賣的環境、時間長度 賣場附近的廁所衛生，有沒有怎樣洗手掛圖、肥皂冷 逐項分析 各題目內容要求 中式發酵蔬菜的現況與改進之道 從超市、大賣場、傳統市場三類場地進行調查（小心照相） 類別：酸菜、榨菜、梅乾菜、筍乾、酸筍、泡菜... 各類廠商：地理分佈 包裝式樣：大小包裝、真空包裝、低鹽產品... 內容標示：特別是含鹽量、防腐劑（保存劑）、色素... 調查消費者對於中式發酵蔬菜的想法 就上述調查後，瞭解可能的改進方式，再製作調查問卷，訪問各賣場消費者的想法 各題目內容要求 台灣以微生物作為健康食品的調查 上課簡報做基礎 調查超市、大賣場、專門店、電視購物、直銷 瞭解合法獲得「健康食品」標章與無標章產品：品名、內容、生產者、價格（單位價格）..... 獲得資料後，研議出線上問卷調查，瞭解人們對於微生物做為健康食品的認識與消費態度 進行線上問卷調查 各題目內容要求 國民對 GMO 食品的瞭解與接受情形 瞭解國內對GMO食品的管理，可上衛生署網站查閱 瞭解超市與大賣場各類製品應用GMO原料的情形 大宗者如大豆和玉米等製品（小心拍照） 如各種的豆腐、豆乾、豆漿製品的包裝上的說明，有用和沒有使用GMO原料者 製作問卷，訪問國民對於GMO原理、來源、安全管理、接受度等認知 超市與大賣場 傳統市場 網路 各題目內容要求 為何豆乾會被懷疑為肉毒桿菌中毒嫌犯？ 調查大溪、超市（大賣場）、傳統市場豆乾製品 生產廠商和地理分佈 類別 乾濕度 鹽量、糖量 防腐劑（保存劑）、抗氧化劑 其他添加物 包裝情形：無真空、散裝、真空包裝.. 部分真空包裝者可購買回來，測量酸鹼度 分析鹽度、酸鹼度、防腐劑等條件是否適合肉毒桿菌生長和產毒 各題目內容要求 從求才資訊分析食品微生物專業的就業情況 搜尋各求才網站 求才者分析 哪些行業（食品、餐飲、健康食品、生物科技、檢驗..）公司會用到懂微生物（或生物科技）的人才？ 他們徵求的是哪些工作部門員工（生產、品管、倉儲、運輸、行銷、服務..） 徵求學歷、資歷 待遇、福利 工作地點 工作時間 求職者分析：相關學系，瞭解食品微生物學者，或訴求食品業者 學歷、資歷 要求待遇、福利 希望工作部門、職位 希望工作地點 希望工作時間 求職時間（多久） 各題目內容要求 市售乳酸菌飲料的調查 調查賣場 超市、大賣場、便利商店、傳統市場、便當店 瞭解品牌、包裝式樣、保存情形、生產者和地理分佈、標示情形、活菌數、菌種名、糖度、添加物、特殊賣點等 從文獻、新聞報導等瞭解乳酸飲料可能的缺失 整理成問卷，瞭解大學生和網民對於乳酸飲料可能的好處、缺失、乳酸菌的認識與消費態度 各題目內容要求 外雙溪中上游的飲食地圖與衛生評估 地點：從中影起至聖人瀑布 以美食部落客的方式訪視，記錄拍照，小