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第二节 糖类 刘瑞敏 一 糖类 1．存在 3．组成 糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，大多数糖类化合物通式为Cn(H2O)m 练习： 1.下列哪种化合物不属于高分子化合物（ ） A.淀粉 B.纤维素 C.氯乙烯 D.蛋白质 二 葡萄糖与果糖 ——单糖 ㈠ 葡萄糖 ⑴ 氧化反应 CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Ag(NH3)2OH 2Ag↓+ CH2OH-(CHOH)4-COONH4 +3NH3 + H2O 结论： ⑵加成反应 练习： 分子的手性 三、蔗糖与麦芽糖 三．淀粉与纤维素 淀粉的化学性质 　　答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 　　　（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。） 淀粉的用途 （1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等； （3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇： C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2 纤维素的用途 a、棉麻纤维大量用于纺织工业 b、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 c、制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和油漆） d、制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 e、制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉） f、食物中的纤维素有利于人的消化。 演示对比实验： 热水浴 20%蔗 糖溶液 银氨溶液 热水浴 无现象 蔗糖 + 稀硫酸 热水浴 NaOH 中和酸 银氨溶液 热水浴 产生 银镜 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖) → → 二糖 水解成一分子葡萄糖一分子果糖 非还原性糖 (无－CHO) 蔗糖 单糖 不能水解 还原性糖 (有－CHO) 葡萄糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖) ●蔗糖与葡萄糖的比较： ●蔗糖与麦芽糖的比较： 二糖 水解成二分子葡萄糖 还原性糖 (有－CHO) 麦芽糖 二糖 水解成一分子葡萄糖，一分子果糖 非还原性糖 (无－CHO) C12H22O11 同分异构 蔗糖 C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 催化剂 【多糖（C6H10O5）n】 （C6H10O5）n＝ [C6H7O2 （OH ）3] n 但在淀粉和纤维素中，所包含的单糖单元数目不相同，因而n值不同，所以二者不是同分异构体。 1．淀粉 存在：存在于植物的种子和块根里。 结构：含有几百到几千个单糖单元（C6H10O5） 。每个结构单元式量：162。相对分子质量从几 万到几十万；属于天然有机高分子化合物。 物理性质：白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程） ①通常淀粉不显还原性 ②遇碘变蓝色 ③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性单糖：葡萄糖。 催化剂 （C6H10O5)n + n H2O → n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 酸或酶 思考1：如何设计实验判断淀粉的水解程度。没有水解、部分水解、完全水解。 思考2：解释为什么在吃馒头或米饭时， 多加咀嚼就会感到有甜味？ 催化剂 2、纤维素 存在：纤维素存在于一切植物中。（例如棉花、木材、麻中），是构成植物细胞壁的基础物质。 　　 结构：分子中含有约几千个单糖单元（C6H10O5）n ；n值为几千；属于天然高分子化合物；纤维素是自然界中分布最广泛的一种多糖。 　　 物理性质 白色、无嗅、无味的具有纤维状结构的物质。一般不溶于水和有机溶剂，但在一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可使纤维素溶胀或溶解。 纤维素的化学性质 ①、分子中无—CHO，本身不显还原性 ② ②、可发生水解，但比淀粉水解困难， 水解产物（葡萄糖）具有还原性。 (C6H10O5)n+nH2O