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第四章 商务应酬礼仪 本章目录 第一节 商务宴请礼仪 第二节 商务舞会礼仪 第三节 商务旅行礼仪 第一节 商务宴请礼仪 一、 商务宴请形式 二、 宴会礼仪 一、 商务宴请形式 1宴会：贵宾。 按隆重程度、出席规格分为：国宴、正式宴会和便宴。 按举行时间：早宴、午宴和晚宴，晚宴相对更为隆重、正式。 2招待会：不配备正餐，食品和酒水，不排固定的席位，可自由活动，常见的有： 冷餐会和酒会。 一、 商务宴请形式 3茶会：简便的招待形式，下午四时左右、上午十时左右进行。地点通常设在客厅，厅内摆茶几，座椅，不排坐席。贵宾举行的茶会，主人要与主宾坐在一起。 4工作餐：非正式宴请形式，主客双方利用共同进餐的时间边吃边谈。分为工作早餐、工作午餐和工作晚餐。 商务活动中较常用的宴请形式为：宴会、工作餐及自助餐 二、宴会礼仪 （一）宴会的邀约与应邀 (1)宴会的邀约： 口头邀请，书面邀请--请柬邀约和书信邀约。 书面邀约的内容包括： 活动的主题、形式、时间、地点、参加的座次席位、是否需要对方回复的特殊注明以及举办者的姓名等重要内容。 写清楚通讯地址及联系方式。 (2)应 邀： 尽快以口头或书面的方式告知对方是否接受邀请。 确定出席时，要核对邀请的时问、地点、邀请的范围、活动目的并确定赴宴时相应的着装。 如果因故不能出席，则应婉言相告原因。 （二）宴会的准备礼仪 (1)宴请桌次与座次礼仪 (2)菜单的准备原则 首先，兼顾来宾尤其是主宾的饮食禁忌： 宗教禁忌 、 地区禁忌、职业禁忌、个人禁忌 其次，合理搭配，膳食平衡： 1）有中餐特色的菜肴； 2）有本地特色的菜肴 ； 3）是本餐馆的特色菜 ； 4）主人的拿手菜 。 （三）中餐礼仪 上菜顺序，餐具的使用规则 （1）中餐上菜的基本原则是： 拼盘先上，鲜嫩清淡先上，名贵的先上，名牌菜先上，易变形、走味的先上，时令季节性强的先上。 （2）中餐上菜时一般讲究 “五先五后”： 先凉后热，先咸后甜，先清淡后味浓味厚，先荤后素，先菜后汤等。 （3）上菜的一般顺序为： 拼盘或点心、热荤、鱼翅或羹、炒炸品、汤或扒品、鱼类、饭面、甜菜(包括甜汤)、甜点心。 （4）进餐过程中要遵循以下礼仪： 客人点菜后，凉菜在10分钟内上桌，热菜不超过15分钟。上菜时主桌优先。 从客人的左侧上菜,不在主宾和主人之间上菜； 每上一道菜，应介绍菜名并将转台旋转一周最终至主位，让客人看清楚； 若上有头有尾的菜，如鸡、鸭、鱼、全羊等菜时，头的一边要朝向正主位； 为客人上酒或饮料时要用右手从客人右边斟上； 上菜完毕，服务人员应告知主人菜已上齐； 收撤空碟或菜碟时应先征得客人同意，应用右手从客人右边撤下。 （5）餐具的使用： 筷子： 不用筷子敲打碗盏或茶杯，不随手掷在桌上；不横竖交叉，不竖直插在碗里；不能来回舞动；不能在菜盘中挑拣；不要将筷子放在嘴中吸吮舔食，更不能用以剔牙。 旋转桌： 顺时针方向旋转，不将个人的餐具置于其上，注意旁边的餐具，以免带倒他人的餐具。 用餐： 如有公筷勿直接使用自己的餐具夹菜；看到自己喜欢吃的菜不可一次盛装过多；鱼刺、骨头或壳等不直接置于桌上；吃毕不可先行离桌。 劝酒：不可反复劝酒影响气氛。 （四）西餐礼仪----6个“M” 第一个是“Menu”(菜谱)--看菜谱、点菜 第二个是“Mtlsic ”(音乐)--美妙典雅的乐曲，乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度” 第三个是“Mood”(气氛)--环境雅致，气氛和谐 （四）西餐礼仪----6个“M” 第四个是“Meeting”(会面)--不要在西餐桌上谈生意。 第五个是“MannelJ”(礼俗)--吃有“吃相”，“吃态”端正，刀是绝不能送物入口 ，“女士优先” 第六个是“Meal”(食品)--营养为核心， 1、西餐的上菜顺序（九道程序） （1）．冷盘--开胃菜，不可多食，浅尝。 （2）．汤-- 汤匙，由内向外，汤匙放在下唇处送进嘴中。当汤盘中的汤所剩不多时，将靠近自己这一侧的汤盘向外倾斜由内向外取食，以示汤味美。喝完后，将汤匙留在汤盘(碗)中，汤匙匙把指向自己或横放搁置于靠近自己一方的托盘上亦或是将汤匙柄垂直竖立摆在盘侧皆可。若是有附耳的汤杯可直接用手端起来喝。喝汤时不要啜，不嘴吹。不出声音。 喝汤时，上开胃酒：马丁尼、威士忌、琴酒、雪利酒，等等。 （3）面包 汤后上面包，甜点上桌后撤下。有时也会在一开始就端上桌。用手取食面包。将面包撕成小块，把没撕的面包放回自己盘子上，再使用撕下来的面包，吃一块撕一块。面包若要涂抹奶油，用奶油刀涂上奶油，放下奶油刀置面包盘中后才能食用