2013-14-1《发酵工艺学》期末复习题.docVIP

2013-14-1《发酵工艺学》期末复习题 一、名词解释： 1、发酵：工业上，人们利用微生物生长和代谢性能，在有氧或无氧条件下，生产人类所需产品的过程，统称为发酵。 2、发酵工程：利用微生物，体系。 发酵：利用微生物，体系。连消也叫连续灭菌，就是将将配制好的并经预热（60～75）的培养基用泵连续输入由直接蒸汽加热的加热塔，使其在短时间内达到灭菌温度（126～132）然后进入维持罐（或维持管），使在灭菌温度下维持5～7分钟后再进入冷却管，使其冷却至接种温度并直接进入已事先灭菌（空罐灭菌）的发酵罐内。其过程均包括加热、维持和冷却等灭菌操作过程。N成正比。 11、生理性酸性物质：经微生物代谢等作用后能形成酸性物质使培养基pH值下降的营养物质。 12、生理性碱性物质：经菌体代谢后产生碱性物质使培养基pH值上升的营养物质。 13、分解代谢物阻遏：当菌体利用葡萄糖作碳源进行生长时，葡萄糖分解产物能阻遏参与次级代谢产物的合成的酶系生成，从而影响次生代谢物的合成。 14、限制性基质：微生物生长速率与底物浓度有一定的依赖关系，实际生产中常将经过人工培养的纯菌丝体连同培养基质一同叫做菌种 29、种龄：指菌种细胞在种子罐中的培养时间，通常是指种子罐中培养的菌体在移入下一级种子罐或发酵罐前的培养时间。 30、接种量：在微生物接种过程中，接入种子的体积与接种后培养液的体积之比。 31、染菌：发酵过程中除了生