壳聚糖复合生物防腐剂的抑菌效果研究.pdfVIP

维普资讯 J12 2007,Vo1．28,No．10 食 品 科 掌 ※基础研究 壳聚糖复合生物防腐剂的抑菌效果研究 吴慧清，吴清平 ，石立三 ，张菊梅 (广东省微生物研究所，广东省菌种保藏与应用重点实验室，广东 广州 510070) 摘 要：本实验研究了以壳聚糖及其金属锌螯合物为主复配的五个生物防腐剂配方以及配方中的主要组分在不同pH 条件下的抑菌效果。研究选定的五种指示菌是大肠杆菌(Escherichiacoli)8099、金黄色葡萄球菌(Staphylococcusaureus) ATCC6538、枯草杆菌黑色变种(Bacillus曲 )ATCC93