草莓粉喷雾干燥加工工艺及研究.pdfVIP

草莓粉喷雾干燥加工工艺的研究 摘要 草莓是一种深受人们喜爱的水果，在以鲜食为主的同时也被开发出了一批深 加工产品。目前面世的加工产品草莓粉是采用冻干技术加工的，由于成本高，一 定程度地限制了它的发展。本课题选择相对经济而又技术先进的喷雾干燥作为加 工草莓粉的主要方法，对其加工工艺进行了试验研究，这对开发喷雾干燥工业化 生产草莓粉提供一定的试验依据与技术支持。 本课题研究了草莓粉喷雾干燥加工工艺中的若干关键技术问题：草莓粉加工 中的护色，喷雾干燥工艺参数的优化，添加配料对草莓粉质量的影响以及草莓粉 保藏期非酶褐变的控制等。试验结果表明：低pH值、低温、避光、避免与铝铁金 属离子接触、添加多糖类物质、添加亚硫酸钠能保护草莓色素并抑制PPO褐变； 助干剂选择麦芽糊精、草莓固形物与助干剂质量比选择4：6、入料浓度为25％、入 料流量为60 r／min ml／min、入料温度为50℃、进风温度为200℃、喷头转速为25000 时，喷雾干燥效果较好；喷雾干燥前添加卵磷脂2．5％、13-环糊精2．5％、可溶性淀 粉3