字中窥酒——从语言学角度浅析中国酒文化.pdfVIP

第9期(总第208期) 福建轻纺 2006年9月 0f Indus删es №9rial№9) ．nle“曲t＆Textile Fujian SEP．2006 字中窥酒——从语言学角度浅析中国酒文化 柯媛媛 汹r建新思维企划公司，福建福州350001) 摘要：中国古老文字蕴涵着浓浓酒香，先民造“酒”字伊始，就溶入了浓重的酒文化色彩，本文试 从字与酿酒术、古代文化活动、酒的种类的关系，初步阐述中国酒文化。 关键词：甲骨文；酒；说文解字；本义；酒曲；酿酒术；尔雅；酒名 中图分类号：G112 文献标识码：B 1甲古文字酿酒香 迄今为止，已知流传最早的文字是商代殷墟出土的甲骨文(亦称殷墟文字)。甲骨文距今已有 3000多年的历史，多是记载殷商时期的王室活动，可谓是后来汉朝隶书文字的“先祖”，研究汉字需 与甲骨文结合，方能正本清源，真正了解其字本义。 殷商世勤饮酒风气极盛，“酒池肉林”的典故就出自这个时期，甲骨文中也记载了殷商民族凡 遇事必饮酒的大量卜辞，甲古文中酒字的写法有2种，一是“酉”的单体象形臼，与小口尖底瓮十分 相象，郭沫若《甲骨文字研究》曾提到“此字篆形与古文尚无大别，骨文变体颇多，然大体……乃壶 尊之象也。”一是在“酉”字旁加上几个表示液体的点～i：西。可见甲骨文中“酉”为“酒”的初文，共有 2个含义：一是实指“酒”，一是作为“尊、饮、奠”等字的主体构件，表示盛酒的器皿。如“尊”字，甲骨 字形43I，象双手捧着尊，从酉。本义：酒器。尊，酒器也。一《说文》。“奠”字，甲古字形胃，酒尊置于架 上以示祭祀。本义：设酒食以祭。《说文》：“奠，置祭也。从酋，酋酒也。下其丌也。礼有奠祭者。” “饮”字，甲骨字形翊，左边是酒坛，右边是人形，张嘴向酒坛饮酒。本义：喝。“福”字甲骨文写作咕，甲 骨文福字的左上部是酒樽(酉)，下面是一双手，右上方是个表示祭祀用的供桌的“示”字，意思是： 双手捧着酒樽在神主牌位前祭献，以求神灵福佑之意。引申为幸福。 “酒”字由象形字向形声字转变则是钟鼎文(亦称金文)产生以后的事，金文的“酒”字，已经完 全是一个酒坛的形状了西，形体美观，字体结构十分匀称。 2《说文解字》千年醉 年)定稿，是中国文字学的奠基之作，也是我国第一部系统完备的字典。《说文解字》包含了丰富的 酒类知识，是为研究中国古代酒文化的不可多得的瑰宝。 2．1《说文》与酒曲 收稿日期：2006—07一15 作者简介：柯嫒嫒(1982一)，女，福建惠安人。 万方数据 ·40· 福建轻纺 我国是世界上最早以制曲培养微生物酿酒的国家。曲的发明，是中国酿酒史上的里程碑，古人 如何用曲值得研究。在古代，曲被看作发酵的引物，酒曲的使用是否得当往往是酿酒成败的关键因 素，因为古代的酒曲都是天然接种微生物的产物，配方与操作规程均应科学，否则，极易污染杂菌。 据殷商时期《尚书·说命》记载，“著作酒醴，尔惟麴蘖”。古人酿酒已经用了“蘖”“麴”作为原料， 《说文解字》中对于这2种原料做了详细解释：r蘖，生芽之米也j，说明r蘖j是发了芽的谷粒。以 r蘖j为酿造的方法，即是发芽谷物为主的产品。就是利用发芽谷物所产生的糖化曲与天然酵母用 于酿酒，称为r单边发酵j法。r麴，酒母也。此酴亦训酒母，剐今之酵也。．J，又：r作麴或以米或以套， 故其字徒米或徒多。j，说明了“麴”是以米或麦类之谷物作为培养微生物的基体原料。而以此法培 养出来的菌以根霉菌、曲霉菌、酵母菌、毛霉菌为主，长在麦上称为厂套麴j，米上称为r米麴J。各种 菌类在生长中不仅有糖化作用，亦可产生酒化酶，故能得酒精浓度较高的酒来。 《说文解字》更记载有各种不同种类的饼麴：称r辫、麴、麸、多果j等。此说明了汉代在制曲技术 的进步，不管是曲的种类或形状，皆有所创新与突破，亦说明了汉人在曲菌的栽培上有了新的发 现。。《说文》表酒麴义的字有一下几个辅，酒母也。从米，崴省声。酶，生衣也。从酉冢声。醒，熟麴 也。从酉，甚声。酴“酒母也。从酉，余声。读