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牛蒡的加工利用现状
食品与药品 Food 2006年第8卷第OlA期
andDrug
牛蒡的加工利用现状
孟秀梅
(山东省科学院生物研究所 山东济南250014)
摘 要：牛蒡中含有丰富的营养成分及多种药用功能的有效成分，综述了牛蒡在食品加工中的应用现状。
关键词：牛蒡；加工；利用
中图分类号：TS255．5 文献标识码：B 文章编号1672—979X(2006)01—0065—04
andutilizationburdock
Processing ofgreat
MENGXiu．mei
收稿日期：2005—09—26
作者简介：盂秀梅(1980．)，女，山东聊城人，硕士，研究方向为农产品深加工
和6个月)Ⅱ』以显著增加婴儿血浆AA和DHA水平，
但与未添加组体重、身长、头围、智能发育指数 121陈超刚，苏宜香，谭炳炎，等．多烯脂肪酸对海马神经
元细胞脂肪酸构成和生K的作用[J]营养学报，2002，
(MDl)和运动发育指数(PDI)差异无显著性，
24(3)：265—268．
不表明现有的标准婴儿配方乳添加AA和DHA口J促
a1．N-3 aciddeft·
【3]LimSY，HoshibaJ，MoriguchiT，et fatty
进婴儿生长发育；且婴儿艮期摄入DHA，可能抑
inducedamodifiedartificial methodleads
ciency by rearing
制机体免疫反应，多不饱和脂肪酸链易产生过量自
to in
performancespatiallearning
poomr
由基损伤细胞”】。 Res，2005，58(4)：741—748．
尽管在添1JI]DHA对婴幼儿生K发育有多大好处
【4】李红娟，刘德华发育期补充DHA对大鼠学习记忆的
24—125．
还有争议，但从营养学角度来说，在幼儿的膳食中 影nl自[J1．巾同公共甲生，2001，17(2)：1
保证足够的必需脂肪酸摄入量是非常重要的。早产 【5] 庞伟编译．长链多不饱和脂肪酸与大腩生长发育和学习
儿若能摄人足够的DHA和AA也能与正常分娩儿一 记忆的关系【J】国外医学·卫生学分册，2005，32(2)：
125—126．
样达到大脑发育良好，H后智商正常(也有达不到
[6] J宗‘，杜丽蓉．不同喂养方法对婴幼儿生K速率影响
正常水平的)”…。现有的研究也多数支持在早产儿
配方乳中添加DHA和AA。孕妇、乳母摄入DHA
【7】刘泽伦，柴树伟，李月云，等．胎
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