菠萝中维生素C含量的测定黄云龙.docVIP

菠萝中维生素C含量的测定 指导教师：史鸿雁 黄云龙 2010．06．14 菠萝含有丰富的维生素C。含量约为梨、苹果的5~10倍。菠萝低温储存，能数月不腐，是人们获取维生素C的良好来源。 菠萝果实品质优良，营养丰富，据分析每100克果肉中含全糖12～16克、有机酸0.6克、蛋白质0.4～0.5克、粗纤维0.3～0.5克，并含多种维生素，其中维生素C含量可高达42毫克。此外，钙、铁、磷等含量丰富。 菠萝作为鲜食，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁。 维生素C测定的意义和背景维生素C（Vitamin C ，Ascorbic Acid）又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C。正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。 1.学习碘量法的基本原理。 2.学习对蔬菜水果中维生素C含量测定的方法。 3.掌握碘标准溶液的配制及标定。 三、实验原理 维生素C又叫抗坏血酸，分子式C6H4O6。由于分子中的烯二醇基具有还原性，能被I2定量地氧化成二酮基，其反应式为： 碱性条件下可使反应向右进行完全，但因维生素C还原性很强，在碱性溶液中尤其易被空气氧化，在酸性介质中较为稳定，故反应应在稀酸（如稀乙酸、稀硫酸或偏磷酸）溶液中进行，并在样品溶于稀酸后，立即用碘标准溶液进行滴定。 碘的浓度可以用硫代硫酸钠溶液标定。反应方程式： 标定硫代硫酸钠： 14H++6S2O32-+Cr2O72-=3S4O62-+2Cr3++7H2O 结果计算： ωvc=C(I2)V(I2)M(vc)/m(vc ) *100% 四、仪器及试剂 移液管（20ml），锥形瓶（250ml），量筒，酸式滴定管，烧杯，容量瓶（250ml），菠萝，榨汁机。 K2Cr2O7标准溶液(0.1226g配成250ml)，Na2S2O3(0.01mol/L)，I2(0.01mol/L),淀粉溶液（5g/L），醋酸（2mol/L），HCl溶液（6mol/L），KI溶液（20g/L）。 五、实验步骤 1、Na2S2O3溶液的标定 准备移取20.00ml K2Cr2O7标准溶液于锥形瓶中，加入5ml 6mol/L HCl溶液、1ml 20g/L KI溶液，摇匀放在暗处5min，但反应完全后，加入100ml蒸馏水，用待标定的Na2S2O3溶液滴定至淡黄色，然后加入2ml 5g/L淀粉指示剂，继续滴定至溶液呈亮绿色为终点。计算Na2S2O3的浓度。 2、I2溶液的标定 吸取3份20.00ml Na2S2O3标准溶液，分别置于250ml锥形瓶中，加50ml水和2ml淀粉溶液，用I2溶液滴定至稳定的蓝色，30s内不褪色即为终点。计算I2溶液的浓度。 3、水果中Vc含量的测定 用100ml小烧杯准确称取新鲜果汁30-50g，立即加入10ml 20mol/L HAc，定量转入250ml锥形瓶中，加入2ml淀粉溶液，立即用I2标准溶液滴定至呈稳定的蓝色，且30s内不褪色即为终点。重复3次，计算Vc含量。 六、数据记录与处理 0.05 mol·L-1 I2标准溶液的标定 项目 1 2 3 m( K2Cr2O7)/g V(Na2S2O3)/ml C(Na2S2O3)/mol/L V(I2)/ml C(I2)/mol/L C平均（I2）/mol/L di dr/%o 0.1224 16.50 0.012 17.70 0.0068 0.0068 0.0000 0 0.1224 16.50 0.012 17.71 0.0068 0.0068 0.0000 0 0.1224 16.52 0.012 17.70 0.0068 0.0068 0.0000 0 维生素C含量的测定 项目 1 2 3 m(菠萝)/g V(I2)/ml w(Vc) W平均(Vc) di dr/%o 40.5 16.00 0.00047 0.00047 0.00000 0 37.6 14.60 0.00046 0.00047 -0.00001 -21 44.3 17.70 0.00048 0.00047 0.00001 21 七、结果讨论 实验测得每100g菠萝中含有维生素C 47mg。所得产量与所查得的参考值（每100g含有42mg）相差较小。但是可能是对实验结果有影响的原因如下： （1）菠萝中可能有除维生素C外与碘反应的物质。 （2）滴定过程中碘升华。 （3）果汁颜色影响滴定终点的判定。 八、实验