方竹笋贮藏保鲜及综合利用.pdfVIP

摘要 方竹(C兹imonobambusautilis)为西南地区的贵州、重庆和云南特产。但由 于受到季节性及不易保鲜的制约，影响到其种植和经营规模的扩大。为此，将方 竹笋的保鲜及综合利用列入了贵州省2008年农业攻关项目。本论文使用方竹笋 为主要原料，研究了方竹笋贮藏、加工工艺及笋壳黄酮的综合利用，为笋制品的 安全生产及综合利用提供科学的理论数据。 l采用涂膜保鲜技术，应用天然可食性涂膜材料与天然抑菌剂对方竹笋进行 保鲜。 结果表明：确定了方竹笋复合可食用性涂膜剂为：0．6％卡拉胶+O．3％ 魔芋多糖+0．035‰乳酸链球菌素。 2利用天然护色剂对笋制品进行护色，达到改良传统加工工艺，去除硫制剂 使用的目的。通过正交试验和相关实验，确定保鲜竹笋无硫护色的最优工艺为： 去壳洗净的竹笋，在95℃的护色液中烫漂5min后，将竹笋片和护色液一起装 袋保存，真空封口，常压杀菌，低温下贮藏。经验证该保鲜竹笋可贮藏6个月以 (WⅣ)氯化钙的复合护色液。 3采用热醇浸提法提取笋壳中的总黄酮，确定其最佳提取工艺条件为：80％ h。在此条件下 浓度乙醇，按料液比l：60，在提取温度为75℃的条件下提取3 得到方竹笋笋壳中总黄酮得率平均为5．78 mg／g, 通过对不同大孔树脂的筛选，确定大孔树脂树脂吸附分离笋壳黄酮的工艺条 件为：HPD600树脂，上样浓度为3．89 3．0，上样量为7BV，流速 mg／mL，pH 3BV／h；用6BV的40％乙醇洗脱，解吸效果最佳，可得总黄酮含量为35．12％ 的笋壳提取物粉末； 通过体外清除自由基实验，可知笋壳黄酮粗提物清除·OH、DPPH·和 02·的IC50分别为5．25 除·OH、DPPH·和Oh·的ICso分别为2．004mg／mL、22．89I．tg／mL和 1．13mg／mL。均具有良好的清除作用，较好的抗氧化作用。 关键词：方竹笋涂膜保鲜保鲜竹笋笋壳黄酮 Abstract Abstraet TheChimonobambusautilisiSthe ofsouthwestofChina,Guizhou, specialty andthe restrained andYunnan．The of flesh Chongqing seasonalitydifficultykeeping the of and project．——曲e and expansionplant operation．So，the preservation utilizationChimonobambusautilisbambooshoot争———q^协s comprehensiveof Guizhou includedinthe research of Provincein2008． agriculturalprojects utilis asmainraw Tllis usedChimonobambusabambooshoots paper，which atheoreticalbasisand for and material，provided technologicalsupportsafetyproduct uti