酚类化合物抗氧化机理分析的新型抗氧化剂合成思路理论.pdfVIP

酚类化合物抗氧化机理分析及新型抗氧化剂 合成思路的理论研究 摘 要 活性氧参与了许多重要的生命过程，同时因为它具有极高的反应活性，可 以攻击脂质、蛋白质、核酸等生物大分子，使其结构和功能发生改变，从而导致 各种疾病的发生。实验结果发现，抗氧化剂能通过清除活性氧而对多种疾病有辅 助治疗作用。因此，评价和开发新型抗氧化剂是目前医学和食品领域的研究热点 之一。 本文首先建立了一种评价抗氧化剂对DNA保护作用的实验方法，即通过二 价铁离子与过氧化氢的Fenton反应产生羟基自由基，待羟基自由基进攻DNA分子 后，用硫代巴比妥酸对其产物进行显色。结果发现该方法可用于评价食品中的抗 氧化剂对DNA的保护作用。 然而实验方法只能从宏观上反映出分子的抗氧化性大小，很难从微观上给 出分子在抗氧化过程中的变化。为了进一步揭示抗氧化分子的结构与活性的关 系，描述其在抗氧化过程中可能的变化，本文用量子化学中的密度泛函方法研究 了紫铆因和紫色杆菌素的抗氧化机理。结果发现紫铆因的抗氧化机理为氢原子转 移机理，其分子中B环上O-H键的分裂焓小于小维生素E分子中O-H键分裂焓，故 紫铆因的氢原子转移能力要大于a．维生素E。然而紫色