第十二讲 葡萄的保鲜.pptVIP

葡萄保鲜 无核白葡萄 马奶 新疆红 一、采前管理 　　 ??? 1.修剪果穗 ??? 去软尖----去果穗最下端1/4—1/3部分 疏 粒------疏青、小、伤病粒。 　　 ??? 2.巧用化肥 ??? 采前一个月主要以施磷、钾肥为主。 　　 ??? 3.防治病害 ??? 退菌特、多菌灵 　 ??? 4.严格控水 ??? 在采前15天内停止浇水。 　　 ??? 5.喷洒激素 ??? ①防落粒，采前15—45天可喷2000—4000×10的负6次方的比久。 ②上色，采前15天喷ppm青鲜素。 三、采收时期 1.采收标准 ??? 充分成熟，着色好、组织充实及果皮、果粉和蜡被都厚的果实。 2、酿酒用的品种 要求含糖16%～20%,含酸8～10g/L。 山地葡萄酿酒程序 采摘→清洗→破皮去梗→加糖→浸皮与发酵→榨汁与后发酵 →存储 四、采收时间 ?晴朗、气温较低、早晚采收 忌雨、大雾。 五、采收方法  　　 修剪果穗。 箱或筐衬中有3—4层纸。 容器要浅而小，以能放5—10公斤为度。　　 六、包装技术 1、装箱要注意食品卫生，保证浆果无污染，不压碎， 不失水。 2、将穗大、粒大而整齐，着色好的浆果一层层地装入 一等果箱，在箱角上放1～2片防腐保鲜药片，运往市 场供鲜食销售或贮藏； 3、穗小，果粒大小不整齐，色泽还好的，装二等果 箱。 4、果箱要有通气孔。 七、适宜的储藏条件 在温度为-1—0℃、相对湿度90%—95%、氧气2%—4%、二氧化碳3%—5%的条件下，一般可储存5个月左右。 　　 八、药物处理----腐烂 ①重亚硫酸盐释放法。按葡萄重量的0.3%和0.6%分别称取亚硫酸氢钠和无水硅胶，二者充分混合后，分装于若干个小纸袋内，然后分散放置，45天换一次药袋。 ②硫磺熏蒸法。把包装好的葡萄堆成垛，罩上塑料薄膜罩，每1立方米的空间使用2—3克硫磺充分燃烧，熏蒸20—30分钟，然后开罩通风。过15天再熏1次，以后每隔1—2个月熏1次。 ③二氧化硫气体熏蒸法。将葡萄装箱垛好后，罩上塑料薄膜罩，充入二氧化硫气体，二氧化硫的体积以占罩内体积的0.5%为宜。熏蒸20—30分钟，然后开罩通风。以后每隔15天熏蒸1次，二氧化硫的浓度可降到0.1%—0.2%。 　　 九、库房消毒 ??? 用1%的福尔马林、1.5%—2%的氢氧化钠或10%的配后放置一昼夜的漂白粉喷洒消毒。 十、贮藏方法 1、冷库储藏 ??? 将经过处理的葡萄装入用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜制成的可装4—5公斤葡萄的袋中，扎口密封。维持库温-1.5—0℃、相对湿度90%左右。 ???2、窖藏? ①葡萄放于窖内的架上。 ②窖内温度在0—1℃。相对湿度以80％一90％为好 * 吕金海 藤稔 大粒六月紫 黑珍珠 无核白葡萄 *