三个黄牛品种的年龄体重与产肉性能的相关分析.pdfVIP

三个黄牛品种的年龄、体重与产肉性能的相关分析 1 2 3 李红燕 ，魏伍川 ，李文送 （1.阳江职业技术学院计算机科学系，广东 阳江 529500 ； 2.湛江师范学院生命科学系，广东 湛江 524048 ； 3.湛江师范学院附属中学，广东 湛江 524048 ） 摘 要：为了摸清我国黄牛的年龄、体重与产肉性能的相关关系，本文对晋南牛、鲁西牛和秦川牛 进行了研究和比较。结果表明：品种对牛肉的品质和产量有影响，其中晋南牛牛肉的嫩度品质最佳， 高档肉重和高档肉率也最优；宰前活重对牛肉产量有较大影响；年龄对肉质的影响不显著(P0.05)， 但年龄对日增重的影响极显著(P0.01)；品种与年龄的互作对高档肉率的影响极显著(P0.01)。因 此，要想提高育肥牛的生产水平，应该选择优良的品种作为牛源，同时选择高档肉率高、早期增重 快的个体。 关键词：产肉性能；年龄；体重；品种 牛肉是一种价值较高的肉食品，其高蛋白富含肌酸的营养价值正逐渐为人们所认识。同时，牛 肉的需求量越来越大，特别是高档牛肉的消费增加比较明显，牛肉生产得到前所未有的重视。据悉， 在国外，肉牛业、奶牛业是畜牧业的支柱产业，牛肉消费占发达国家人均肉食品消费的1/3[1]。在国 内，牛肉越来越受到人们的喜爱，国家和地方有关部门对肉牛的热情有增无减，在国产黄牛的利用 和培育开发等方面尤其如此，例如“优质鲁西肉牛新品系选育技术研究”就被列为“十五”国家863 计划项目。有文献[2]指出，生产牛肉质量的好坏，直接与架子牛（所谓架子牛，是指肥育之前比较 年轻的公牛、母牛和阉牛）的选择有关。我国著名的黄牛品种晋南牛、秦川牛和鲁西牛都是牛肉生 [2] [3-12] 产大型架子牛的主要来源 。虽然有关晋南牛、秦川牛和鲁西牛的报导不少 ，但有关体重、年龄 与其产肉性能的研究尚欠缺，而牛的体重和年龄与其所产牛肉品质有密切的关系。因此，为了充实 这一领域的资料和摸清我国黄牛的年龄、体重与产肉性能的相关关系，以及为肉牛生产中选育优良 肉牛提供实验依据与参考，本文对在相同饲养条件下肥育180d 的晋南牛、鲁西牛和秦川牛的年龄、 体重与其产肉性能的相关性进行了探讨。 1.材料与方法 1.1 供试牛及饲养处理 试验牛样本由河北省大厂县华安肉牛场提供。分别选择年龄和体重相近、性别相同的晋南牛24 头，鲁西牛30 头，秦川牛29 头；按品种分组，共3 组。3 组牛饲料配方相同，并进行相同的饲养 管理。试验结束时，抽样晋南牛、秦川牛和鲁西牛各9 头进行屠宰测定。 1.2 试验地点及时间 各项指标均在河北省大厂县华安肉牛场测得。试验牛只选定后进行编号，称重并进入预饲期， 预试时间7d，并在此期间对试验牛进行体内外驱虫和进行称重，预试期结束后，进入正式试验期， 正试期180d。 - 1 - 1.3 测量指标及方法 1.3.1 屠宰处理 屠宰前将牛空腹24h 并称重，记录其活重（宰前活重）、年龄(根据齿式判断)、品 种等。每头牛经宰杀、放血、去头、蹄、内脏、剥皮、劈半、冲洗后称出胴体重，选取每头牛的左(或 右)半胴体跟踪挂上与活体相对应的号码牌。半胴体排酸7d 后，在第12-13 胸肋间进行四分体。 1.3.2 嫩度 在第 12-13 胸肋处截取厚度约2.5cm 的背最长肌,封口包装后放入80℃的水浴锅中，水 浴加热至肉中心温度达到 75℃。取出，冷却至室温，用直径为 1cm 的空心取样器钻取肉柱(尽可能 多地取样，,同时要注意避开筋腱)，然后用CLM 型嫩度计测定每个肉柱的剪切力值，每个样品的剪 切力值为所取肉柱剪切力值的平均值。 1.3.3 屠宰率与净肉率 根据宰前活重、胴体重、分割肉重，用公式：屠宰率(%)=胴体重/宰前活重 ×100；净肉率(%)=净肉重/宰前活重×100；计算出屠宰