山药块茎抗性淀粉形成影响因素的理化特性及研究.pdfVIP

摘 要 抗性淀粉是近年来新发现的一类淀粉，它是不被健康人体小肠消化吸收的淀粉及 其分解物的总称，其生理功能类似于膳食纤维，具有特殊生理功能和广泛的用途，其 药用价值和保健功能已经受到重视，近年来许多学者对其进行了广泛而深入的研究。 本研究以不同山药品种为材料，测定了山药块茎中抗性淀粉以及主要成分的含 量，分析了山药块茎中主要成分与淀粉及抗性淀粉的相关性，探索了影响抗性淀粉形 成的主要因素，使用扫描电子显微镜，X-衍射仪，差示扫描量热仪和紫外分光光度计 等仪器研究了山药块茎中抗性淀粉理化特性，主要成果如下: 1、提取山药块茎中淀粉时可采用碱浸法，不仅可以去除山药块茎中含有的大量 粘液蛋白，提高淀粉的纯度，更可以减少生产成本和对环境的污染。通过本试验发现， 多次重复使用该方法，可以使淀粉的纯度达到97% 以上。 2 、通过山药块茎中主要成分与山药淀粉以及主要成分与抗性淀粉的相关性分析 可知，山药块茎中的主要成分对山药淀粉和山药抗性淀粉的形成都具有一定影响，其 中山药淀粉含量与干物质含量呈极显著正相关(R=0.732**) 。山药淀粉含量与可溶性糖 ** 含量呈极显著负相关(R=-0.781