《食品包装安全》.pptx

彭海军;一、食品包装安全现象;二、食品包装和食品安全的联系;三、我国现行的食品包装; 检验方法：均以各种液体来浸泡塑料，然后测定这些液体的有关成分的迁移量。 ★溶剂的选择：以食品容器、包装材料接触食品的种类而定，按照不同物理状态下，一般用化学物质，如蒸馏水(代表中性食品)、4％乙(醋)酸(代表酸性食品)、8％～60％乙醇(代表含有酒精的食品)、正己烷(代表油脂食品)； ★检测指标：浸泡后的蒸馏水溶剂中的高锰酸钾消耗量或叫做耗氧量(代表向食品中迁移的总有机物质及不溶性物质的量)、蒸发残渣(代表向食品中迁移的总可溶性及不溶性物质的量)；脱色试验；其他根据易造成食品污染的砷、氟、重金属(铅、镉、锑、锗、钴、铬、锌)、有机物单体残留物、裂解物(氯乙烯、苯乙烯、酚类、丁腈胶、甲醛)、助剂、老化物等有害元素的测定。;五、食品包装禁用材料;3.着色剂应是氧化铁、钛白粉，因此在外观上规定用红、白两种色泽的橡胶为食品工业用，强调黑色的橡胶制品为非食品工业用。 4.容器内壁涂料不得使用极毒或高毒的助剂。 5.陶瓷器、搪瓷食具、金属、玻璃食具容器原料不得使用有害金属。 6.不得使用废旧回收纸作为制纸原料。 7.严禁使用荧光增白剂. 8.复合薄膜食品包装袋采用聚氨酯型粘合剂，带来甲苯二异氰酸酯(TDI)，在食品蒸煮时，会迁移至食品中并水解生成具有致癌性的2，4－二氨基甲苯(TDA)，应符合GB9683－1988《复合食品包装袋卫生标准》。;六、食品包装安全的解决手段;3.掌握有关的包装技术方法。同一种食品往往可以采用不同的包装技术方法而达到相同或相近的包装要求和效果。包装技术的选用与包装材料的选用密切相关，也与包装食品的市场定位等诸因素密切相关。 ;5.研究和了解包装整体结构和包装材料。主要对研究食品和包装相互迁移的影响。 ; 7.掌握包装测试方法。对具体的包装究竟要进行哪些测试，应视内装食品的特性及其敏感因素、包装材料种类及其国家标准和法规要求而定。例如，罐头食品用空罐常需测定其内涂料在食品中的溶解情况，脱氧包装应测定包装材料的透氧率，防潮包装应测定包装材料??水蒸气透过率等。