如何成为一名优秀的厨师长.docVIP

如何成为一名优秀的厨师长 现代酒店的厨师长，直接面向员工和顾客，对员工进行督导管理，起着承上启下的作用。一些管理学者赋予酒店厨师长多元化角色：是领袖，是信息传达者，是导师，是裁判，是模范，是咨询者。于是有人说，一个好厨师长能顶半个老总，此话有一定道理。但真想成为“半个老总”也不是件容易的事儿，好厨师长要具备的素质可不少~1.有真才，能实干，有领导力。 2.公平公正，不搞亲疏，有威慑力。 厨师长地位虽然不高，但对员工来说是顶头上司，若关系不好，“小鞋”可能就穿上了!员工们对厨师长的一个共同心愿是：严管不怕，只要处理公正。 通常，员工对厨师长意见比较大的有两点，一是工作分派不合理，二是对问题的处理欠公正。厨师长如果将当天的工作任务、人员分工说明清楚，即布置工作尽可能“透明”，且工作量分配大体合理，大多数员工都会心服口服。 对于重要的问题，尤其是可能会引起顾客投诉的问题，要狠抓不放，严肃处理。工作中的问题，厨师长不仅事后要检查，在操作过程中也应进行抽查，发现问题及时指出，帮助纠正，加强工作质量的控制。 ? 3.善沟通，会协调，有亲和力。 沟通，不仅是信息的传递和交换，还包括感情和意见的交流。厨师长如何与下属搞好沟通?一般要把握以下几方面： 重视沟通的双向性。布置工作或与个别员工谈话，应注意多听听下属的意见，拓宽思路和了解员工心里究竟在想些什么，即使有时员工的意见并不正确，也应让他把话说完，然后针对不正确部分做些解释、说服工作。 培养倾听下属意见的良好习惯。“一个出色的听者，往往会有一种强大的感染力，他使说话者感到重要，而不致于心灰意懒，欲言又止”。厨师长应把改善人际关系的聆听方式作为一个重要课题来研究。 讲究沟通技巧，重视语言的力量。协调，是厨师长督导过程的另一项重要工作那些只顾自己埋头干，而不注意调动各方面积极性的厨师长，即使干得再苦再累，往往只会落得事倍功半的尴尬局面。 ? 4.头脑灵活，能正确贯彻上级意图，有执行力。 厨师长对上级部署的工作应能准确领会，认真落实。在贯彻执行中不应只当传声筒，死背教条，而应结合本班组的实际和接待宾客要求的变化，在坚持服务质量的前提下，灵活把握，适当调整具体的操作程序和规范，创造性地开展工作，不断丰富班组个性化服务的特色和自己督导管理的水平。 工作中遇到疑难问题，要细心分析、勤于思考，在尽可能满足宾客要求的前提下，及时、果断地做出处理，不要事事等待上级答复后才办，因为那样会延误服务时机，得罪甚至失去一部分客人。 ? 5.勇于承担责任，不掩饰自己的错误，有凝聚力。 员工很佩服那些勇于负责、敢做敢当的厨师长。他们对的就坚持，做错了的(包括给员工指导错了的)就勇于承认自己的不对，勇于纠正自己的错误，不强调客观原因，不找借口，更不把责任推给别人。员工工作上出了错，他们不一味地责怪下属，而是从领导的角度多找原因，分析自己应负的责任，从中汲取教训，加以改进。即使是因员工的错误受到上级的批评，也不把怨气发泄到员工身上。 有这样的厨师长，员工大都会引以为豪。为了鼓励厨师长发扬勇于负责的精神，酒店决策者授予他们一定的现场处理突发事件的权力，是完全必要的。