糖用改性壳聚糖澄清剂的制备及应用工艺的研究.pdf

糖用改性壳聚糖澄清剂的制备及其应用工艺研究 摘要 壳聚糖(CTS)是一种来源丰富的天然高分子聚合物，壳聚糖可由年生物 合成量达数十亿吨的甲壳素经脱乙酰基反应得到。壳聚糖具有澄清絮凝作 用，可作为澄清剂或者絮凝剂使用，并且具有良好的生物相容性、生物可 降解性，无毒性及抗菌性等特点，同时壳聚糖只能在某些酸性介质中溶解， 限制了其使用范围。壳聚糖的化学改性和修饰是改善壳聚糖应用性能的重 要途径之一。 本课题探索研究了一项制糖无硫澄清工艺，该工艺采用羧甲基化壳聚 糖或者季铵化壳聚糖作为澄清剂，对混合汁进行处理，整个过程中，没有 使用S02。 本论文包括了以下几部分的工作内容： 1．首先对壳聚糖的物理性质进行了测定，并对壳聚糖作为澄清剂在上 浮中处理混合汁进行了初步研究，得到壳聚糖处理混合汁的效果数据，这 些数据作为与改性后壳聚糖澄清剂应用于处理混合汁所得效果相比较的参 照值。此外，还确定了用于验证改性壳聚糖澄清效果的上浮工艺条件。 2．利用氯乙酸作改性试剂，以微波加热的形式对壳聚糖进行羧甲基化 阴离子改性，合成具有良好水溶性的N，O．羧甲基化壳聚糖。重点讨论了微 波功率、辐射时间、反应物料比等对羧甲基化壳聚糖的产率、取代度的影 响，以及它们对羧甲基化壳聚糖作为澄清剂以上浮方式处理混合汁的纯度 差及色值的影响。侧重考虑各因素对产品处理混合汁脱色效果的影响，综 合评定改性效果得到合成的工艺条件。结果表明：羧甲基化壳聚糖最优合 合成工艺条件下，羧甲基化壳聚糖产率63．43％，平均取代度为0．735；羧甲 基化壳聚糖澄清效果为：清汁重力纯度提高1．05％，脱色率达至IJ46．50％，除 糖进行了分析及表征。 3．利用3．氯．2．羟丙基三甲基氯化铵作改性试剂，以微波加热的形式对 壳聚糖进行季铵化阳离子改性，合成具有水溶性的2．羟丙基三甲基氯化铵壳 聚糖。重点讨论了微波功率、辐射时间、反应物料比等对季铵化壳聚糖的 产率、取代度的影响，以及它们对季铵化壳聚糖作为澄清剂以上浮方式处 理混合汁的纯度差及色值的影响。侧重考虑各因素对产品处理混合汁脱色 效果的影响，综合评定改性效果得到合成的工艺条件。结果表明：季铵化 5min，m(氢氧 壳聚糖最优合成工艺条件为：微波功率400KW，辐射时间1 15min。在最优合成工艺条件下，季铵化壳聚糖产率57．73％，平均取代度为 1 O．80，对混合汁澄清效果：清汁重力纯度提高2．18％，脱色率达至[j62．22％， 进行了分析及表征。 4．利用合成的羧甲基化壳聚糖做澄清剂，以上浮的方式处理糖厂混合 Ⅱ 汁，研究羧甲基化壳聚糖处理混合汁的最优工艺条件。重点讨论磷酸用量， 二次加热温度，羧甲基化壳聚糖用量及絮凝剂用量对混合汁处理的纯度差、 脱色率、除浊率、上浮速度、过滤速度及清汁钙盐含量的影响。侧重考虑 各因素对脱色效果和纯度差的影响，综合评定清净效果，得到最佳澄清处 理工艺条件。结果表明：羧甲基化壳聚糖处理混合汁最优工艺条件为：磷 90。C，絮凝剂添加量3mg／L。在最优化清净工艺条件下，羧甲基化壳聚糖处 理混合汁取得了这些澄清效果：重力纯度提高了1．35％，清汁色值1444IU， 上浮速度34．6s，过滤速度24．1s。 5．利用合成的季铵化壳聚糖作为澄清剂，以上浮的方式处理糖厂混合 汁，研究季铵化壳聚糖处理混合汁的最优工艺条件。重点讨论磷酸用量， 季铵化壳聚糖用量，二次加热温度及絮凝剂用量对混合汁处理的纯度差、 脱色率、除浊率、上浮速度、过滤速度及清汁钙盐含量的影响。侧重考虑 各因素对脱色效果和纯度差的影响，综合评定清净效果，得到最佳澄清处 理工艺条件。结果表明：季铵化壳聚糖处理混合汁最优工艺条件为：磷酸 絮凝剂添加量2mg／L。在最优化的清净工艺条件下，季铵化壳聚糖处理混合 汁取得了这些澄清效果：混清汁纯度差提高了1．50％，清汁色值1119IU，浊 99％oBx，上 度269MAU，脱色率65．96％，除浊率96．93％，清汁钙盐含量0．1 浮速度31．3s，过滤速度27s。 6．通过与未改性壳聚糖澄清效果比较，得N-改性后的壳聚糖澄清剂