红辣椒中辣素的提取纯化及其检测方法研究.pdfVIP

摘 要 辣椒素作为优质辣味剂已被广泛地应用于食品的各种调味，同时 它还应用于医药、农业等其它行业中。在医药工业上是生产镇痛药、 戒毒药的原料，在军事上更是生产催泪武器的原料，具有极其广泛的 应用，有“软黄金”之誉。我国辣椒资源丰富，种类繁多，从红辣椒 中提取辣椒素具有广阔的前景。 本论文正是根据这种情况，以河南辣椒为原料，优化了辣椒素的 提取工艺参数；提出了一种新的辣椒素纯化方法；探索了测定辣椒素 含量的分析方法；同时研究了辣椒红色素稳定性。主要研究内容及结 果如下： 1．以干红辣椒皮粉为原料，采用索氏提取法制备辣椒树脂，实验 结果表明：从提取效率和经济成本这两方面来考虑，提取的最佳条件 为：提取溶剂95％乙醇，原料粒度40～60目，料液比1：4∥mL，提 取时间4h，经索氏提取后的溶液经浓缩可得到辣椒素总含量为1．25％ 辣椒树脂。 2．采用了水蒸气蒸馏法、硅胶柱层析法、减压升华法纯化辣椒 素，实验结果表明：减压升华法为最佳纯化方法。以辣椒树脂为原料， 在110℃下减压升华8h左右，然后用丙酮洗下弯管及冷凝管上沾附 的辣椒素，过滤后去除溶剂，用无水乙醚进行重结晶得到白色辣椒素 晶体，该工艺中辣椒碱类化合物的回收率85％左右，且制得的晶体中 辣椒素总含量达到94．8％。 3．分别用紫外分光光度法、HPLC法和1H．NMR谱法测定产品 中辣椒素的含量，在未能买到辣椒素标准品的情况下、确定采用 1H．NMR谱法来测定辣椒碱晶体样品中辣椒素的含量为最佳。 4．对辣椒红色素的稳定性进行了研究，实验结果表明辣椒红色 素在高温、光照、氧的作用下不稳定，辣椒红色素宜于低温、避光、 除氧的条件下保存。色素耐酸碱性好，在室内自然光下不容易褪色。 然而当色素暴露在阳光下就会很快褪色。一般的金属(铜除外)对色 素的影响很，J、。 关键词：辣椒素，提取，纯化，检测，辣椒红色素，稳定性 Abstract a whichis food Capsaicin additiVewiChhotCasteis to widelyapplied food andtosome as seasoning industries，such andso isthematerialof on．Capsaicin ease medicinesandisusedfor pain isalso themaIefialofthe abstaining Cearbomb．So poison．Capsaicin is as“soft are capsaicinusuallyregarded 901d．InChina，there plentiful of and Che haVe dif＆rent it capsicums shouId capsjcumsmany species．So haVe fhturefofusto theextractionof