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简述中国居民膳食营养素 参考摄入量内容及含义 1、平均需要量(estimated average requirement,EAR) 某一特定性别、年龄及生理状况群体中对该营养素需要量的平均 值。 2、推荐摄入量(recommended nutrient intake,RNI) 满足某一特定群体中绝大多数（97%～98%）个体的需要。 RNI= EAR + 2S 3、适宜摄入量(adequate intake,AI) 通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 4、可耐受最高摄入量(tolerable upper intake,UL） 平均每日可以摄入营养素的最高量。 膳食蛋白质的质量评价 1. 蛋白质的含量 2. 蛋白质消化率 （digestibility） 3. 利用率 ⑴生物价(biological valueＢＶ） ⑵蛋白质净利用率（NPU) ⑶蛋白质功效比值（protein efficient ratio PER） ⑷氨基酸评分（amino acid score AAS） 各类食物的营养特点 谷类的营养特点 1.蛋白质 （1）蛋白质含量：一般在7.5%～15%间，主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。（2）蛋白质的生物价较低 谷类蛋白质除了均缺乏赖氨酸外，小麦蛋白质还缺乏苏氨酸，玉米蛋白质缺乏色