《慢品北京小吃（一）》.pdfVIP

慢品北京小吃 （一） 主讲：墙根网-北京旅游门户 课程地址：/course/4385264032 慢品北京小吃 （一） 墙根网-北京旅游门户 北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族 风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。 北京小吃大约二、三百种。包括佐餐下酒小菜（如白水羊头、爆肚、白 魁烧羊头、芥末墩儿等）、宴席上所用面点（如小窝头、肉末烧饼、羊 眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等）以及作零食或早点、夜霄的多种小食 品（如艾窝窝、驴打滚等）。其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、 麻豆腐、炸酱面等。 一些老字号专营其特色品种，为仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、 芸豆卷，丰泽园饭庄的银丝卷，东来顺饭庄的奶油炸糕，合义斋饭馆的 大灌肠，同和居的烤馒头，北京饭庄的麻茸包，大顺斋点厂的糖火烧等， 其它各类小吃在北京各小吃店及夜市的饮食摊上均有售。 清代 《都门竹枝词》写道：“日斜戏散归何处，宴乐居同六和局。三大 钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉 果糕炸糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽； 烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆，爆肚油肝香灌肠，木须黄菜片儿 汤。”这也