戚风蛋糕、黄油小饼干制作方法.pptVIP

戚风蛋糕、黄油小饼干制做方法 ---- 戚风蛋糕 制作原料： A：蛋白4个,糖25克,塔塔粉1克 B：蛋黄4个,食用调合油33克,水25克,糖16克,低粉60 克,泡打粉1克、盐1克 ---- 戚风蛋糕 制作方法： 1．把B部分蛋黄，水，油，白糖，盐混合搅拌至白糖溶化，将低粉，泡打粉过筛放入搅拌好的液体内，搅拌均匀成面糊待用（搅拌时注意不要搅上劲）； ------ 戚风蛋糕 ------戚风蛋糕 2．把A部分里的蛋白和塔塔粉打至气泡状，然后加入白糖继续打到膨胀（用蛋刷挑一点蛋白倒过来成鹰嘴状）； ---- 戚风蛋糕 ------ 戚风蛋糕 3．把打好的蛋白放3分之一到面糊内，以叠的方式和面糊混合均匀，然后倒入剩余的蛋白内，继续用叠的方式把蛋白和面糊混合均匀，然后倒入模具内入炉烘烤。 烘烤方法: 上下火180度,放于烤箱倒数第二层烤约30分钟至熟 ----黄油小饼干 ------ 黄油小饼干 制作配方： A、安佳黄黄油100克、糖粉70克、 B、全蛋1个（约50克） C、低筋面粉200克,奶粉12克,盐2克 ------ 黄油小饼干 操作方法： 黄油软化后+糖粉拌匀后用打蛋器打至松发; 分次加入蛋液（至少分3次哦，如果一次加入，会导致油水分离，影响成品口感）； ---- 黄油小饼干 加入过筛的粉类，