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微生物发酵法对菜粕脱毒及蛋白品质改良的研究 摘 要 菜籽粕是我国最丰富的植物源蛋白之一，其蛋白质含量在28％-44％。菜粕中氨 基酸组成平衡，因此可作为蛋白质饲料，应用于畜禽日粮中，替代大豆粕，以降低 饲料及饲养成本。但菜籽粕中存在的硫甙、单宁及纤维素等有毒物质和其它抗营养 因子严重影响了菜粕饲用价值。本研究采用微生物发酵法去除菜籽粕中的硫甙等有 毒物质，同时利用微生物生长代谢所产生的各种蛋白酶，将菜籽蛋白分解为更易被 畜禽吸收利用的多肽物质，从而提高菜籽粕的利用率和营养价值。 课题从实验室分离保藏的79株菌株出发，定向筛选出对硫甙有较好降解作用 的ndt、Br、Zfl等8株优良菌株；同时从44株对纤维素有一定降解作用的菌株中， 筛选得到具有高纤维素酶活的菌株ZA。 优化组合上述复筛得到的9株菌，确定最佳的混菌发酵组合为：ndt+Br+Zfl， cereus)、 其中ndt为枯草芽胞杆菌(Bacillussubtilis)、Br为蜡质芽胞杆菌(Bacillus Zfl为干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)：通过正交实验确定了3菌的最佳接种比例 Zfl：Br：ndt为3：2：1。在发酵条件单因素试验基础上，通过4因素3水平正交实验， h。试验还 得到最佳的混菌发酵条件：料水比1：O．8，pH自然，温度30℃，时间48 研究了添加外源物质对菜粕混菌发酵的影响，其中添加O．2％FeS04和10％棉粕对 菜粕混菌发酵有促进作用。 以硫甙降解率、粗蛋白含量和小肽含量提高率3个指标为因变量，以棉粕添加 serfacemethod， 量、发酵温度、料水比、发酵时间为自变量，设计响应面实验(Response RSM)，分别得到各自的最佳发酵条件。5次重复试验结果表明：粗蛋白含量为 40．91％，较发酵前提高了13．5％；小肽含量较发酵前提高了403．12％；硫甙降解率 1．1 达到70．28％；单宁降解率达3 表明，发酵后的蛋白组分分子量绝大部分均小于20kD；发酵后小分子量蛋白组分 明显增多；辅助凝胶过滤结果后发现发酵后的蛋白在7kD的组分占总组分菜籽蛋 白的81．01％，而原料菜粕则检测不出。发酵后菜粕有益活菌数达到6．80×108CFU／g。 通过本工艺发酵，菜粕作为饲料蛋白质原料的品质得到有效改善。 关键词：菜粕；混菌发酵；硫甙；小肽；响应面设计；凝胶液相色谱；Tricine．SDS—PAGE 微生物发酵法对菜粕脱毒及蛋白品质改良的研究 Abstract mealisoneofthe thecrude resources，and Rapeseed highqualityplantprotein contentofitisaround meal containsmostofthe protein 28％一44％．Rapeseedprotein aminoacidsthusithas as essential the of the of meala protentialtakingplacesoybean feedsruff the andotheranti—nutritionalfactorsin component．Butglucos