沙棘水溶性膳食维固体发酵法制备的研究.pdfVIP

摘要 !竖=璺鼍曼皇曼鼍皇曼皇皇皇!!詈曼詈!曼皇詈曼曼曼詈詈量!鼍鼍鼍曼篁曼葛曼曼皂暑!皇曼鼍鼍曼!鼍葛葛皇量!量基喜皇詈皇皇詈曼詈鼍曼鼍!曼量皇!!量皇鼍曼皇曼皇曼!曼量皇曼詈詈舅曼置皇皇 摘 要 水溶性膳食纤维(solublefiber，SDF)是指不能被人体消化道分泌的消化酶所消 dietary 化，但可溶于热水，且其水溶液能被四倍乙醇沉淀的那部分膳食纤维。水溶性膳食纤维以其 函耍的生理功能，越来越被国内外学者及民众所认识和关注。本实验以里氏木霉发酵法发酵 陟棘柏，提高沙棘水溶性膳食纤维的提取率，并对发酵后提取的沙棘水溶性膳食纤维进行脱 邑处理，并对获得的沙棘水溶性膳食纤维的特性进行了测定与分析。 本试验通过对三种发酵菌株的筛选，发现里氏木霉菌株适合作为沙棘粕固体发酵菌株。 嗵过单因素试验和正交试验可知，影响发酵法制备沙棘水溶性膳食纤维的因素大小依次为接 mL·100 菌量发酵时间发酵温度水分含量。最佳工艺条件为：接种量5 mg1，发酵温 褒28℃，发酵时间6d，水分加入量2 mL·g-1，沙棘水溶性膳食纤维的提取率可达9。65％。 通过对脱色剂的选择试验，发现粉末状活性炭适合作为发酵制备的沙棘水溶性膳食纤维 的脱色。单因素试验和正交试验可知，沙棘水溶性膳食纤维脱色最佳工艺条件为：脱色液pH 值为5，活性炭加入量0．5％，脱色温度为40℃。脱色后的沙棘水溶性膳食纤维为淡黄色。 通过对沙棘水溶性膳食纤维特性研究发现，沙棘水溶性膳食纤维为典型的多糖类物质， 单糖的摩尔比为。鼠李糖：阿拉伯糖：木糖：甘露糖：葡萄糖：半乳糖=2．93：4．06：4．58： 6．13-6．63：28．06。发酵作用能提高沙棘水溶性膳食纤维的持水力(6．4 g／g)和膨胀力(5．3 mL／g)。沙棘SDF溶液粘度研究发现，随着沙棘SDF浓度的增加粘度直线增大，随温度的升 -降低，且受pH值影响较大。此外，沙棘SDF溶液粘度受食盐浓度影响较小，但受蔗糖浓 度的影响较大。沙棘SDF对02‘和·OH具有一定的清除作用，对DPPH(1。1．二苯基_2．三 硝基苯肼)清除作用较小。 关键词沙棘粕；固体发酵；沙棘水溶性膳食纤维；脱色；特性研究 Abstract ofSeaBuckthornSoluble Preparation Dietary FiberSolid by StateFermentation Abstract Soluble fiber(SDF)wasof notbe call human dietary partdietaryfiber,that digested by dissolvedinhot Canbe fourtimesethan01．Soluble digestiveenzymes，and water,and depositedby fiberwith functionshas been attention dietary importantphysiological increasinglygiven by scholarsand