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2015年 1月 中 国渔 业 质 量 与 标 准 Jan．2015 第 5卷 第 1期 ChineseFisheryQualityandStandards Vo1．5 No．1 石油污染对海洋贝类食品安全性影响研究进展 李静 。，宫向红 ，乔丹 ，王斌 ，韩典峰 ，张秀珍 (1．上海海洋大学食品学院，上海201306；2．山东省海洋资源与环境研究院，山东烟台264006； 3．山东省海洋生态修复重点实验室，山东烟台264006) 摘要：石油污染对海洋环境造成危害，并在海洋生物体中富集积累，对海产品质量安全造成不利影响。海洋贝类因其 特殊的生活习性和摄食途径 ，对石油烃有着高度的富集能力。开展石油对海洋贝类质量安全的影响研究具有重要意 义。本文对海洋石油污染的原因及现状、石油烃的检测方法、贝类对石油烃的富集与释放、石油烃安全限量等研究进 行综述 ，以期为从事食品安全监管和科研的相关人员提供参考。[中国渔业质量与标准，2015，5(1)：35—41] 关键词：石油烃 ；海洋贝类；富集；释放 ；安全限量；检测方法 中图分类号：$94 文献标识码：A 文章编号：2095—1833(2o15)Ol一0035—07 随着现代工业的迅猛发展，社会对能源的需求与 日 府等相关部 门提供监管的科学依据。污染物在生物 俱增。海上石油勘探和开采发展迅速，低成本的海上运 体内的富集与消除研究是制定食品安全限量标准的 输也成为人们优先考虑的运输方式。随之而来的海洋 重要基础。因此，为保证海洋贝类的食用安全，迫切 石油污染已然成为全球普遍关注的热点问题之一。 需要加强贝类对石油烃富集与释放及相关研究。为 石油是一种复杂的混合物，主要 由碳链长度不等 此 ，本文在梳理海洋石油污染现状基础上 ，对石油检 的烃类物质构成，如烷烃、芳烃和脂环烃等。此外，还 测方法、贝类对石油烃的富集与释放、石油烃安全限 含有少量其他有机物，如沥青质、树脂类等。其中有 量等研究进行综述，以期为从事食品安全监管和科研 2000多种毒性大且疑有 “三致”效应的有机物质，如 的相关人员提供参考。 苯系化合物、多环芳烃中的菲、蒽、芘及酚类等 J。 石油能溶于有机溶剂却不溶于水，但可与水形成稳定 1 海洋石油污染的原因及现状 的乳状液，浓度较低时许多组分能溶入水中 J。石 油烃的烃类组成主要分为芳香烃、环烷芳烃和烷烃、 1．1 海洋石油污染物的来源 环烷烃 J。海洋石油污染对海洋生态系统极具破坏 石油污染物的来源有两种，分别为 自然来源和人 性，对海洋生物的生长、生存、繁殖及品质等都造成严 为来源。 重影响。 自然来源包括生源烃、天然渗漏和沉积岩的侵蚀 海洋贝类由于其味道鲜美、营养价值较高而深受 输入。生源烃即海洋生物在生命活动中分泌、代谢产 人们的喜爱。然而，作为滤食性生物的贝类对石油烃 生的烃类以及生物死亡后尸体分解产生的烃类；天然 和一些重金属离子具有较强 的吸附累积能力 。有研 渗漏是海底油藏中的石油通过底层断裂或裂缝渗出 究表明，石油烃可抑制双壳类的免疫力，增加疾病的 部分；另一种途径沉积岩的侵蚀输人 (包括陆地径流 易感性 ，从而对贝类养殖造成危害。更重要的 对陆地岩石的冲刷和海解作用)使得石油烃类有机 是，有害物质会在贝类体 内积累和残留，并通过食物 物直接进入海水 j。 链 的传递进入人体，进而危及人的健康与安全 J。 人为来源约 占总来源的90％以上，主要包括石 目前海洋贝类石油烃污染研究仅限于少数品种， 油生产、海洋运输