高中化学 专题5 第一单元 课时3 油 脂课时作业 苏教选修5.docVIP

第3课时　油　脂 [学习目标]　1.知道油脂的组成和结构。2.能结合油脂中的官能团学习油脂的性质。 一、油脂的组成和结构 1．概念 油脂是由一分子________与三分子______________脱水形成的酯，称为___。 级脂肪酸 饱和脂肪酸 硬脂酸：____________ 软脂酸：____________ 不饱和脂肪酸 油酸：____________ 亚油酸：____________ 2.结构 油脂的结构可表示为________________________________________________________________________。 若R、R′、R″相同，称为________________________________________________________________________。 若R、R′、R″不相同，称为________________。天然油脂大多数都是________________。 3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 组成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。 (1)油：植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。 (2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。 二、油脂的性质 1．物理性质 油脂的密度比水____，____溶于水，易溶于汽油、氯仿等