全蛋海绵蛋糕的制作方法.docxVIP

全蛋海绵蛋糕 （参考量：8寸圆模 一个）用料：低筋面粉150克，细砂糖150克，鸡蛋5个，植物油50克，牛奶50克。烘焙：烤箱中下层，180度，烤约40分钟。做法：1、将鸡蛋放至室温备用。2、把低筋面粉过筛，备用。3、在无水无油的深盆中打入全蛋5个,加入细砂糖150克 →将打蛋盆坐浴在约50度的热水中，用打蛋器先中速后快速地打发蛋液（约20分钟），待提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失 →逐量倒入植物油50克，牛奶50克，继续搅打均匀 →分两次加入筛好的低筋面粉，用手从底部向上以画圆的手法翻拌，至没有干粉粒即可（不要过度搅拌，以免消泡） →倒入活底模中，用力震出面糊里的气泡 →放入预热好的烤箱中下层，180度，烤约40分钟 →取出后倒扣，完全冷却后脱模。 参考图解： 在无水无油的深盆中打入全蛋5个,加入细砂糖150克 将盆坐浴在热水中，先中速后快速地 打发蛋液 打发约20分钟，将蛋液打至提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失 逐量倒入植物油50克，牛奶50克，继续搅打均匀 分两次加入筛好的低筋面粉，用手从底部向上以画圆的手法翻拌，至没有干粉粒即可（不要过度搅拌，以免消泡） 倒入活底模中，用力震出面糊里的气泡 →放入预热好的烤箱中下层，180度，烤约40分钟 →取出后倒扣，完全冷却后脱模成品组织蓬松而富于弹性，颜色淡黄，口感非常柔软、有嚼劲，但绝不粗糙哦 实拍高度为6CM烘焙心得：1、全蛋液的打发取决于温度，所以把打蛋盆坐浴在热水中的环节不可忽略，即使是在炎热的夏季。2、针对一般的电动打蛋器，打发时间不宜少于15分钟，过早形成的蛋泡糊组织不稳定，很容易消泡。3、在混合低筋面粉时，用手翻拌面糊绝对是值得推荐的好方法——由于手的温度和灵活性（这是橡皮刮刀所不能比拟的优势哦），既能使全部干粉粒与打发的蛋泡糊迅速结合，又不会消泡。很神奇吧？4、因为各家烤箱的差异，配方里的烘焙的温度和时间仅供参考哦。相信有了合适的配方，再注意温度、打发时间和利用手拌这三点，足以让你爱上海绵蛋糕！ 难度：掌勺(高级) 时间：30-45分钟 主料 HYPERLINK /ingredients/高粉 \o 高粉的做法大全 \t _blank 高粉260克 HYPERLINK /ingredients/黄油 \o 黄油的做法大全 \t _blank 黄油25克蜂蜜55克 HYPERLINK /ingredients/蛋液 \o 蛋液的做法大全 \t _blank 蛋液65克 HYPERLINK /ingredients/牛奶 \o 牛奶的做法大全 \t _blank 牛奶150克盐4克酵母4克 HYPERLINK /ingredients/低粉 \o 低粉的做法大全 \t _blank 低粉115克糖35克辅料水1茶匙蜂蜜1茶匙橄榄油1茶匙蜂蜜小面包 的做法步骤 1. 将酵母，牛奶，蛋液，糖，盐和蜂蜜混合均匀，倒入高粉和低粉，揉成光滑面团，加入软化的黄油，继续揉至面筋扩展．收圆入盆做基础发酵至两倍大，用手指戳入，不快速反弹，也不凹陷． 2. 取出面团，排气，分割成10个，滚圆，中间发酵15分钟． 3. 取一个面团，揉搓成长条，按扁，由中间开始分别向两头擀开擀薄，底边压薄． 4. 由上而下卷起，???口捏紧，从中间一切为二，切面朝下间隔排入刷了油的烤盘里． 5. 进行最后一次发酵至两倍大．将蜂蜜，橄榄油和水调和均匀成蜂蜜水． 6. 170度，烤至上色后，再拿出来刷蜂蜜水，再烤至上色均匀即可，约15分钟．