魅力无穷绍兴传统小吃.docVIP

走近校本 魅力无穷的绍兴传统小吃 绍兴的黄酒和名人是海内外闻名的，殊不知绍兴老字号的传统食品也有丰富的内涵和悠久的历史。丁大兴年糕孟大茂的香糕唐师傅的奶油小攀和很多老台门里的面饽饽、扯白糖、桂花糕、油馓子、麻饼、虾饼等等。这些传统的绍兴小吃，经历了多年的世事变迁，依然出现在绍兴的街头巷尾向世人展示着自己的魅力。相传春秋时吴王阖闾治理国家时，正赶上一连几年风调雨顺，稻谷丰收，国库里堆满余粮伍子胥就想出了一套备战备荒的计划他下令军民一起动手，把多余的谷粒浸泡在水里，蒸熟后放进石槽捣烂成饭糊，再搓打成像砖头一样的方块，沿着国都旧城砌起一道“米砖”墙。然后又在米墙的外面再砌一道石砖墙，并加高了城垣。后来，伍子胥遭诬陷，自刎身死夫差继承王位后，越王句践发动了对吴国的突然袭击城内的存粮很快吃光了，这时人们动手拆除内城，挖出了许多“米砖”，加热软化后食用吴国军民才熬过了长期围困民众由此感念伍子胥的恩德，以后每逢秋收完毕，都要打制一些这种“米砖”保存起来，留待新年祭神时供奉伍子胥，同时也表示尚有去年存粮可吃，蕴含着“年年有余”的意思，所以又叫它“年糕” 资料袋 年糕是人们喜爱的节日点心，在中国已有两千多年的历。它是用米粉蒸制而成的块状食品，也有用麦粉或豆粉掺合制成的。 阅读卡 春节习俗----吃年糕 春节，我国很多地区都讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称小黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每年正月元旦，啖黍糕，曰年年糕。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。 据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”在我国的江南地区，年糕因其年年高的谐音而成为老百姓心中的吉祥食品。每逢新岁将至，家家户户彩灯高挂，杀鸡宰鸭，祭祖宗请灶神，舂年糕也成为民间辞旧迎新的重要民俗活动之一。首先，一般按照2成粳米与1成糯米的比例混合，把米洗干净，在水里浸三五天后，把米捞起装在箩筐里；其次，把米碾成米粉状，按每一次15斤的分量分装；第三，用适量的水与米粉搅拌，使米粉处于潮湿的状态，放在蒸笼里蒸，在蒸的时候要不时地用竹棒搅一下米粉；第四，把米粉蒸三四分钟后，就倒入石臼，开始舂年糕了舂年糕有很多的讲究，一个小时可以舂3蒸年糕。舂年糕的时候，一般有两到三个人轮换着用大木头槌子舂大约舂十分钟左右，在米粉团上放点盐使米粉活络一点。然后开始换成一个人舂，另一人不时翻弄已经成团的米粉，在这时需要舂几下停一下，用水稍微沾湿一下米粉团再用手像和面一样和几下大约舂五分钟后，就可以把米粉团从石臼里拿出来。做一蒸年糕大约要舂500下，才显得细腻、柔滑。只有这样舂出来。年糕吃法知多少 年糕食用方法很多，如芝麻白糖炒年糕，冬笋韭芽肉丝炒年糕，菠菜肉丝下年糕、黄芽菜下年糕、白糖下年糕桂花白糖年糕等，深受喜爱。 红豆年糕汤 海螃蟹炒年糕 油炸年糕 教 你 一 招 海螃蟹炒年糕的制作步骤： 1、将年糕洗净切成片。（如图1） 2、将海螃蟹洗净切成如图状，并腌制一下,放点料酒淀粉葱姜,大概5分钟就可以了放入适量的盐老生抽酱油鸡精 图1 图2 图3