云南省建水县建民中学八年级生物上册 第五章 第二节《人类对细菌真菌的利用》学案.docVIP

八第五章第二节《人类对细菌和真菌的利用》 【学习目标】举例说出对细菌和真菌的利用：食品生产、制作甜酒酸奶或泡菜等【重点、难点】举例说出对细菌和真菌的利用：食品生产、制作甜酒酸奶或泡菜等【自学提纲】一、认真阅读教材71页的文字和图片，解释发酵这一现象？各种食品的制作都需要那种细菌和真菌？面包和馒头为什么喧软多孔？1、细菌和真菌对人有害，但是很多细菌和真菌对人类有益。能制作食品(1)、曲霉：曲霉体内含有大量的??可以把葡萄糖转化为??并产生?。（2）、酵母菌：酵母菌可以把葡萄糖转化成为并产生，在制作馒头或面包时，酵母菌产生的气体会在面团中形成许多，使馒头或面包膨大松软。酒精在蒸烤过程中挥发掉了。（3）、乳酸菌：乳酸菌能够把葡萄糖转化为，使牛奶变成，使蔬菜变成有。（4）、醋酸菌：可用来制。 制酱要用多种。二、仔细阅读教材72页的文字，让学生知晓制造甜酒的方法在酿酒中1、酒曲主要含有的菌种是什么???????? （1）、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手摸30度的时候在装入清洁的容器中。为什么？（2）、将酒曲与糯米均匀的搅拌在一起压实。为什么中间挖一个坑？问什么最后淋上一些凉开水？ （3）、为什么将容器放在温暖的地方？ （4）、在制作过程中为什么尽量少打开容器？2、将食物及其相应的保鲜方法连接起来蘑菇?????????????????????????????? A、冷藏法? 咸鱼?????????????????????????????? B 脱水法??????????????????????????? 果脯?????????????????????????????? C腌制法腊肉?????????????????????????????? D、罐藏法火腿肠?????????????????????????? E、高温灭菌肉类罐头????????????????????????F、真空包装袋装牛奶????????????????????????G、渗透保存法冰箱中的食品????????????????H、晒制与烟熏法【拓展提升】（考点链接—相信你能行！）（一）选择题：、制作泡菜和酸奶，需要利用的细菌是（??? ）A、乳酸菌????????? B、醋酸菌????????? C、链球菌?????? D、霉菌、酿甜酒时利用的真菌是（??? ）A、醋酸菌?????????? B、乳酸菌???????? C、酵母菌?????? D、曲霉、四川的泡子姜、河南的泡白菜、北京的酸辣白菜等都是中外知名的风味泡菜，在制作它们的过程中所利用的微生物和制作环境分别是（?????? ）A、酵母菌、无氧环境??????????? ?　? B、乳酸菌、无氧环境　C、酵母菌、有氧环境　???????????????? D、乳酸菌、有氧环境（二）试一试1、李明同学对发酵现象实验作如下处理：编号?纯净水?白糖?发酵粉?瓶口处理方式1号瓶?400ML?10g?1g?套上气球，并用线扎进瓶口2号瓶?400ML?10g?不加?套上气球，并用线扎进瓶口2天后，实验现象如下，据此回答编号?现象1号瓶?不断冒出气泡，气球膨大2号瓶?不冒气泡，气球不膨大1、2号瓶在试验中起作用。2、1号瓶气球膨大，说明在发酵过程中产生了。3、用手握住1号和2号瓶壁，感觉到1号瓶温度明显高，说明在发酵过程中释放了?__________?????????????? 4、取下套在1号瓶口的气球能够闻到，这说明发酵过程中产生了。【跟踪检测】1、左列中的哪些菌类可制右列中的食品：A、乳酸菌?????????????????? 醋B、醋酸菌?????????????????? 甜酒C、曲霉???????????????????? 酸奶、泡菜D、酵母菌?????????????????? 酱油E、霉菌???????????????????? 面包、馒头、制作甜酒时将糯米蒸熟的目的是??__________?。【教学过程设计】　　 　　（一）导入： 　　教师：在学习本章前，同学们曾经进行了一次情感投票，大多数同学认为细菌和真菌对人类还是有很多用途的，那么大家可否推荐几种细菌和真菌，让我们把他们的名字公布在光荣榜上？ 　　学生：踊跃提出各种细菌和真菌。 　　（二）主要教学过程： 　　教师：人类利用细菌和真菌做了很多事情。中国有句古话民以食为先，细菌真菌和食品的制作有很大关系。其中经常用到的是酵母菌。 　　学生：展示利用酵母菌发酵作用吹起的气球。 　　教师：我看到大家的气球都吹的很大呀，可是我的气球怎么吹不起来呢？一定是有什么地方出错误了。幸好我把我的操作过程录下来了，大家能帮助我找找错误吗？ 　　教师：（录像）首先