安徽省2012 2013学年高一化学 3.4.2 油脂和蛋白质练习 新人教版.docVIP

油脂和蛋白质测试 一、选择题下列说法正确的是(　　)糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的糖类、油脂、蛋白质都不能溶解于水油脂有油和脂肪之分，但都属于酯解析：　糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单糖不水解，A项错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，蛋白质中除含C、H、O三种元素外，还含有N、S、P元素等，B项不正确；葡萄糖能溶解于水，C项不正确；D项正确。答案：　D下列物质属于油脂的是(　　)解析：　油脂是高级脂肪酸(如C、C等)与甘油所形成的酯，C正确。答案：　C一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是(　　) 解析：　植物油中含，可与I发生加成反应，植物油与H加成可以获得人造脂肪。答案：　C万卡特拉曼·莱马克里斯南、托马斯·施泰茨和阿达·尤纳斯三位科学家因为“核糖体的结构和功能”的研究而获得诺贝尔化学奖。核糖体含有的元素除氮、磷等元素外，一定含有的元素是(　　)、H、O B．C、Fe、H、H、Na D．H、O、K解析：　核RNA和蛋白质构成的，一定含有C、H、O等元素。答案：　A下列说法不正确的是(　　)蛋白质水解的最终产物是氨基酸米饭在咀嚼时产生甜味的原因是淀粉的水解油脂是人体必需的营养物质之一工业上常利用蛋白质的皂化反应来制取肥皂解析：　A项，蛋白质水解最终的产物为氨基酸；B项，淀粉在唾液中酶的作用下水解生成葡萄糖；C项，油脂是人体必需的营养物质；D项，工业上利用油脂的皂化反应来制取肥皂，而不是蛋白质的皂D错误。答案：　D下列颜色变化不是因化学反应引起的是(　　)湿润的淀粉KI试纸遇氯气变蓝鸡蛋白遇浓HNO呈黄色蔗糖遇浓H变黑在普通玻璃导管口点燃纯净的H时，火焰呈黄色解析：　A、B分别是碘和蛋白质的特征反应，C属于浓H的脱水性，是化学变化，D是钠元素的焰色反应，是物理变化。答案：　D将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层且浮于水面的是(　　)溴苯 B．乙醇植物油 D．甘油解析：　溴苯的密度比水的密度大，且不溶于水；植物油的密度比水的密度小且不溶于水；乙醇、甘油均易溶于水，故选C。答案：　C现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是(　　)试剂：①新制Cu(OH)　②碘水　③浓硝酸现象：a.变蓝色　b．砖红色沉淀　c．变黄色a、①—c、③—b B．③—a、②—c、①—b、③—c、①—b D．②—c、③—a、①—b解析：　淀粉遇碘单质变蓝色，蛋白质遇浓硝酸显黄色，葡萄糖与新制Cu(OH)悬浊液加热煮沸有砖红色沉淀生成。答案：　C下列属于油脂的用途的是(　　)人类的营养物质　②制取肥皂　③制取甘油　④制备高级脂肪酸　⑤制备汽油解析：答案：　D酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶能催化许多有机化学反应，下列表示温度()与反应速率()关系的各条曲线中有酶参加的是 (　　) 解析：　常见错误为选A。错误答案：　B二、非选择题(2012·临沂高一检测)如图是某种只含有C、H、O、N的有机物简易球棍模型。请回答下列各题。 (1)该分子属氨基酸，其分子式为________；(2)在一定条件下，该分子可以通过聚合反应生成________(填“糖类”、“油脂”或“蛋白质”)；(3)在一定条件下，该分子可以与乙醇发生反应，请写出该反应的化学方程式_____________________________________________________________________________________。解析：　C、H、O、N原子形成共价键数目分别为4、1、2、3，结合球棍模型可知，其结构简式为CH(NH2)COOH，即丙氨酸，分子式为C，可以聚合形成蛋白质，因为含羧基能与乙醇发生酯化反应。答案：　(1)C　(2)蛋白质(3)CH3CH(NH2)COOH＋CH CH3CH(NH2)COOCH2CH3＋H大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：(1)我们所吃的豆腐是一种(　　)蛋白质凝胶 B．纯蛋白质脂肪 D．淀粉(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是(　　)氨基酸 B．蛋白质油脂 D．糖类(3)天然蛋白质水________。请以甘氨酸()为例，写出其与NaOH反应的化学方程式。(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是________________________________________________________________________ ，所以必须进行硬化，油脂的硬化就是指_________________